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稻米爆腰机理与碎米率
第 卷 第 期 农 业 工 程 学 报
年 月
稻米爆腰机理与碎米率
孙正 和 ①
江苏理工大学
提 要 碾米过程 中产 生 的碎米率与稻谷 中的糙米 的爆腰率有重要相关关 系 。 米粒 的主要成分
是淀粉 , 淀粉 以一 定 的晶体结构排列在米粒 的胚乳细胞壁 中, 当淀 粉在受巍和 受潮时 , 淀粉粒膨
胀 使米粒产生热应力和 水分应力差 , 当此 拉应 力大于米粒抗拉强度 时 , 米粒 内部就产生裂纹而
。 、
米粒 稻谷 收 后 收 后 干 、 到温度和水 而产生 腰
形成爆腰 在 获 期 获 的 燥 贮藏 中均会受 分变动 爆 米
。
, 加 到机 力 以 , 稻谷
粒 稻谷在 工过程 中受 械 的作用也会增加米粒 的破碎 所 降低碎米率应该从 的
收获后期就 引起注 意 ,
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