第二章 胶乳性质及胶乳种类.ppt

第二章 胶乳的性质 杜江华 第一节 胶体的性质 分散度与表面能 分散体系的几个稳定性的概念 胶体溶液的概念及一般性质 一 分散度和表面能 （一）分散度 定义：单位体积的物质所具有的表面积叫分散度，也叫做比表面。它是物质的总表面积与该物质总体积的比值。即： 物质总表面积（S） S S。= 　= 物质的总体积（V） V 分散度与粒子大小成反比关系，分散度越大，粒子愈细。粒子数愈多，表面也相应增加。 1.定义：在恒温恒压下形成新的表面所做的功为表面能。 F=ζ?А 由F=ζ?А知,在给定的体系中ζ是一个常数。那么表面能（F）与表面积（A）成正比关系，由于一定量的物体，粒子越小，说明粒子数越多，所形成的表面积就越大。所以A越大，意味着分散度越大，表面能就越大。根据能量最低原则，体系就越不稳定，有自动缩小表面积的趋势。 二、分散体系的几个稳定性的概念 分散体系保持分散度不变的性质。（即保持分散状，不因重力作用而下沉或上浮，也不相互聚结） 分散体系的几个稳定性的概念 动力学稳定性：分散相保持稳定的分散状态不因重力作用而下沉或上浮的性质。 动力学不稳定性：分散相因重力作用而下沉或上浮而不能保持分散状态的性质。 热力学（也称聚结）稳定性：分散相保持单个状态而不相互聚结的性质。 热力学不稳定性：分散相互相聚结，不能保持单个状态的性质。 胶体溶液的概念及一般性质 （一）胶体溶液的概念：物质粒子在1-100nm范围内，分散在介质中而形成的多相且具有一定稳定性的体系。称胶体溶液，简称溶胶。 三个特征： 高分散度 多相 具有一定的稳定性 （二）性质 丁道尔现象 　　　电泳现象：在外加电场的作用下，分散相定向移动的现象。 　　　 B.有降低溶胶的热力学稳定性趋势。 因为强烈的布朗运动使胶粒相互碰撞的次数增多而不易于聚结，因此有降低热力学稳定性趋势。 但也不是碰撞就会聚结，而是有一定条件，即当布朗运动所具有的动能大于胶粒间相互排斥的势能时，胶粒便会相互聚结。 第二节 天然胶乳的胶体特性 橡胶粒子：表面吸附蛋白质、类脂物等。 非橡胶粒子：包含FW粒子（脂肪、类脂物组成）、黄色体（蛋白质、类脂物组成）、纤维状粒子（蛋白质组成） 天然胶乳和疏液胶体性质的比较 项目 疏液 胶体 天然胶乳 粒子 晶核、小液滴、无定形碎 高分子物形成的胶团 作用力 离子键、共价键、分子力 范德华引力 与介质亲和性 没有亲和性 吸附蛋白质后有亲和性 相界面 多相、有界面 多相、有界面 自由能 高 高 稳定性 热力学不稳定性 　 热力学不稳定性 热力学电位 　不随溶胶的PH变化　 随溶胶的PH变化　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 水化膜 较薄 较厚 粘度 小 大（有结构粘度） 浓度 小 　 大 凝胶含水量 极少 多 成膜性质