生物化学7-糖代谢.ppt

乳糖是乳汁成分，婴儿糖类营养的主要来源。 α-乳糖比β-乳糖易溶于水，甜度也稍大。 β-乳糖可以从冰激淋中结晶析出（长时间贮存），使冰激淋变沙质结构。乳糖不被酵母发酵。 * 纤维素是生物圈里最丰富的有机物质。 线形葡聚糖，链中每个残基相对于前一个残基翻转180度， 使链采取完全伸展的构象。链内、链间的氢键网形成片层结构。 * 几丁质又叫甲壳质、壳聚糖(chitin)， 是一种生物聚合物， 几丁聚醣(chitosan)是其N-脱乙酰化的衍生物。这种多糖广泛存在于蟹虾的外壳、某些软体动物的内壳、昆虫的表皮以及微生物的细胞壁中， 初步估计自然界每年生物合成的几丁质达1千亿吨。　　几丁质是氨基葡萄糖的多聚体， 其线性结构类似于纤维素， 单糖间以β-1，4糖甙键相接， 特异处是C2上有一个氨基(-NH2)(见附图)。这样的结构既有纤维素的稳定性， 又有氨基的活泼性， 它们都是亲水的。因此在机体内可产生良好的生理、生化效应。从结构上看几丁质的化学结构与植物中的纤维素非常相似， 都是六碳糖聚合体， 分子量在100万以上， 单糖与单糖之间均由β型1，4甙键相连而成链状， 所不同的是若把组成纤维素的单个分子—葡萄糖分子第二个碳原子上的羟基(OH)换成乙酰氨基(NHCOH3)， 植物纤维素也就变成了几丁质。从这个角度上来讲， 几丁质亦可以说是动物性纤维素。研究发现几丁质脱乙酰化程度越高， 其所能发挥的生理效应越高。几丁质*几丁聚醣在机体内可被溶菌酶、分解酶以及卵磷脂酶分解成低分子物质， 以分解为六个葡萄糖胺分子组成的聚合体其生理效价最显著。这种特性决定了它在机体内能调节整体生理机能， 使生命活动达到最好的均衡状态。　　几丁质*几丁聚醣对人体的影响是多方面的， 且是双向的。它能溶于胃酸， 可被人体自身和(或)食物中的溶菌酶等物质降解成许多小分子、单分子物质而存在于人体血液、淋巴、骨骼、滑膜、皮肤内， 该物质对人体的亲和性、抑菌性及其特殊的理化性质决定了它能活化机体细胞、增加人体免疫力、阻断Ca细胞游移， 从而对癌症、高血脂症、心脑血管疾病、糖尿病、肝肾疾病有良好的医疗作用。人体体液呈弱酸性时可增患重大疾病几率 医学研究表明，我们的内环境的酸碱度应该是在7.35到7.45之间，而PH值是以7为酸碱分界线，也就是说，我们的体液应该呈现弱碱性才能保持正常的生理功能和物质代谢。可是据一项都市人群健康调查发现，在生活水平较高的大城市里，80%以上的人体液PH值经常处于较低的一端，使身体呈现不健康的酸性体质，人体的体液偏酸的话，细胞的作用就会变弱，它的新陈代谢就会减慢，这时候对一些的脏器功能来说就会造成一定的影响，那么时间长了，疾病就会随之而来了，这里有一组数字：当人的体液PH低于中性7时就会产生重大疾病；下降到6.9时就会变成植物人；如果只有6.8到6.7时人就会死亡。 　　当然，大多数酸性体质的人并不会酸得这么严重，一般来说体内的PH值仍然是在7.35左右，与偏向7.45的人相比只是偏酸一点，甚至检查不出什么病症，但是您可不要小看这零点几甚至零点零几的变化，长此以往，女性的皮肤就会过早的黯淡和衰老，少年儿童会造成发育不良、食欲不振、注意力难以集中等症状，中老年人则会因此而引发糖尿病、神经系统疾病和心脑血管疾病 　　那么为什么都市人群里会有这么多酸性体质呢？答案很简单，崇尚饮食文化的我国老百姓大多讲究食不厌精，于是过上好日子首先就要吃得好，但是我们在享受好日子的同时却忽略了合理的饮食结构，一些美味佳肴就悄悄改变了我们身体的PH值，我们往往以为精米白面还吃不完，就别提什么粗粮了，而且鸡鸭鱼肉蛋更是必不可少的营养型食品，可是一旦这些酸性食物成为我们的主食，这酸性体质也就不知不觉地形成了，看来，要改善状况还是得从吃上下手，食物的酸性、碱性搭配对人体的健康是十分重要的 　　把常吃的食品区分出酸碱性并不难，富含糖类、蛋白质和脂肪的糖、酒、米、面、肉、蛋、鱼等食物，由于在体内氧化分解的最终产物是二氧化碳和水，二者结合就会形成酸性的代谢物，所以这些食品属于酸性；而水果、蔬菜以及豆制品、乳制品、菌类和海藻类等食物，含有较多的金属元素，代谢后会生成碱性氧化物，这些食物属于碱性。专家告诉我们，每天摄入食物的酸碱比例应该为20%和80%，并可以通过补充几丁聚糖这种元素进行调节，几丁聚糖又被称为第六营养素，它可以与我们体内的一些酸性物质结合，并且将它排出体外，从而保持了人体的酸碱平衡，减轻了脏器的负担。几丁聚糖主要是从螃蟹、虾的外壳中提取的，所以也叫甲壳素；另外灵芝、蘑菇中也含有一些这种物质，目前市场上可以买到专门的营养剂，通过补充几丁聚糖营养剂，可以改善人体偏酸的状况。 　　那么怎么判断自己是不是酸性体质呢？你可以直接去药店购买PH精密试纸进行自我检查，尿液中的PH值