第五节 人类对细菌旱耐真菌的利用 乐百士.pptVIP

细菌和真菌在自然界中的作用;第四章 第五节人类对细菌和真菌的利用;发酵现象;根据现象 推断产物 ;酵母菌;馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____　　 　时产生的，可以使馒头松软可口。;葡萄酒;馒头、面包-------酵母菌;;制作甜酒、米酒;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;学以致用——制作甜酒;2、糯米沥干、放入蒸锅蒸熟;3、晾至微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。;4、装入干净的盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水;1、为什么要尽量少打开容器盖子？ 2、甜酒的制作原理是什么？;食品腐败变质的原因是什么?;;1、牛奶：巴氏消毒法;2、罐头：罐装法;脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长;腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长;渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长;6、腊肉：晒制与烟熏法;7、袋装肉肠：真空包装法;8、保存方法：;;说出下列食品的保存方法： ; 1、什么叫抗生素? ;抗生素;滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应，严重的甚至休克。 长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。 ;3、利用转基因技术生产药品： 把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。;;污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将污水中的有机物分解，使污水得到净化。;;;练 习 一; 阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的;练 习 二;1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是 （ ） A．乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、棒状杆菌 2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ） A．没有细菌 B．细菌都冻死了 C．细菌繁殖很慢 D．细菌不活动了 3、腌腊肉能长久存放，其原因是（ ? ） A、盐对细菌有杀毒作用 B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易???存繁殖 C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活 D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢;4.食品保存的方法有 ( ) A．高温、 保水 B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C．低温、经加工减少水分、隔绝空气 D．低温、保水、隔绝空气 5.给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的( ) A．青霉菌 B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌 6.平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封， 密封的目的是( ) A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．防止污染，利于醋酸菌发酵 C．阻止尘埃，防止污染 D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵;方法步骤： 1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好 锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。 放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实， 在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。 4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。