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第二章 酶（enzyme） 第二章 酶（enzyme） Life is inconceivable without enzyme. Most of the thousands of biochemical reactions that sustain living processes would occur at imperceptible(极微的) rates without enzyme. Enzymes are enormously powerful catalysts exhibiting high specificity. Their catalytic activities can be precisely regulated. 1837年Berzelius认为发酵是活的细胞造成，首先想到催化作用。 1857年Pasteur认为酒的发酵是酵母(yeast)细胞生命活动的结果，细胞破裂则失去发酵作用。 1878年Kühne提出enzyme，源于希腊语的酵母中(in yeast), 中文：酵素→酶 1897年Hans Buchner和Eduard Buchner用不含细胞的酵母提取液完成了发酵，证明酶无生命，只是一种化学物质。 Eduard Buchner是第一位提出酵素可以独立出细胞而产生作用，获1907年Nobel化学奖。 1926年Sumner从刀豆中得到脲酶的结晶，首次证明酶是蛋白质。 1930年Northrop得到胃蛋白酶结晶 1946年Sumner和Northrop获Nobel化学奖。 1965年Blake对溶菌酶的结晶进行了X-射线衍射分析，酶的活性中心的催化机理获得直接而具体的解释。 1982年Cech发现个别RNA具有自我催化作用，提出ribozyme概念。 第二章 酶（enzyme） 第一节 酶的概述 第二节 酶的分类与命名 第三节 酶的化学本质 第四节 酶的结构与功能的关系 第五节 酶作用的专一性 第六节 酶的作用机制 第七节 酶促反应的速度和影响酶促反应速度 的因素 第八节 酶活力的测定 第一节 酶的概述 一. 酶的定义 二. 酶与一般生物催化剂的比较 一. 酶的定义 酶的定义：有活细胞合成的具有高度催化效能和高度特异性的生物催化剂（绝大多数是蛋白质）。 二. 酶与一般生物催化剂的比较 1．相同点： 化学反应前后催化剂没有质和量的改变。加快了化学反应速度，但不改变反应的平衡常数，降低了反应的活化能。 Catalyst is not permanently altered by the reaction, it cannot alter the equilibrium of the reaction, but they can increase the rate toward equilibrium. 2. 不同点： ? 催化效率高，酶在正常的情况下比一般催化剂的催化效率高106-1013倍。 ?? 酶的作用具有高度的专一性。 ?? 酶是蛋白质受温度、pH以及其它各种因素的影响。 ???酶有更新和调控的机制。 Enzymes have several remarkable properties. First, the rates of enzymatically catalyzed reactions are often phenomenally high.(rate increases by factors of 106-1013). Second, in marked contrast to inorganic catalysts, the enzymes are highly specific to the reactions they catalyze. Side products are rarely formed. Finally, because of their complex structures, enzymes can be regulated. This is an especially important consideration in living organisms, which must conserve（保存） energy and raw materials. 第二节 酶的分类与命名 1961年国际酶学委员会（enzyme commission）提出的酶的命名和分类方法。 一. 酶的分类 二. 酶的命名 一. 酶的分类 氧化还原酶（Oxidoreductases） 转移酶（Transferases） 水解酶 (Hydrolas