五氨基酸发酵机制.pptVIP

第五章 氨基酸发酵机制 全世界AA的年需求量以10%的速度增长，年总产量120万吨以上，而其需求量达800万吨，作为食品添加剂占40%，饲料添加剂占40%，医药保健品占20%。年产值已接近600亿美元。 氨基酸主要用于食品、医药、农业、化妆品等方面。 在食品工业上的应用：甘氨酸、丙氨酸具有甜味，天冬氨酸、谷氨酸具有酸味，谷氨酸钠、天冬氨酸钠具有鲜味，它们都可用作食品添加剂。赖氨酸、蛋氨酸等人体必需的氨基酸常作为食品添加剂，用以提高食品的营养价值。饲料工业作为饲料添加剂的氨基酸有蛋氨酸、赖氨酸、谷氨酸钠、甘氨酸、丙氨酸和苏氨酸7种。 新型甜味剂-蛋白糖 /zz3-12.htm　　新型甜味剂阿斯巴甜又名蛋白糖，是天门冬氨酸和苯丙氨酸合成的二肽甜味剂，是一种相当蔗糖甜度200倍的低热值高甜度的新型甜味剂。它具有安全、易吸收、不致龋齿等优点，可供糖尿病患者及忌糖者的婴幼儿食用，是老年营养食品和保健食品的优良甜味剂；可以制成新型糖的替代品直接加入饮料或食品中；大量用于饮料，果酱、口香糖、乳制品、罐头、蜜饯婴幼儿食品等多种食品中，至今已有3000多种食品使用阿斯巴甜。 　　该产品在法国首次批准使用，目前世界已有80余个国家和地区批准使用，仅欧美国家年需求量约6000-7000吨，据预测近期世界市场每年将以20％的速度增长。我国80年代开始了该项目研究工作，亚运会期间在我国首次将国产阿斯巴甜用于“真珠陈皮”的唯一甜味剂，取得成功。 在医药工业上的应用：氨基酸在医药上的应用很广。例如，氨基酸的混合液可供病人注射用，氨基酸的混合粉剂可作宇航员、飞行员的补品。 在化妆品生产中的应用：氨基酸及其衍生物与皮肤的成分相似，具有调节皮肤pH和保护皮肤的功能，现已广泛用于配制各种化妆品。例如，胱氨酸用于护发素中，丝氨酸用于面霜中。 在农业上的应用：赖氨酸、蛋氨酸添加在饲料中，能加速家畜、家禽的生长，改善肉的质量。 氨基酸也用于其他方面：例如，聚谷氨酸用于合成人造皮革和涂料。 第一节 氨基酸发酵的代谢调控 正常情况下微生物自身不能累积氨基酸，因此要打破微生物的正常代谢调节途径。 经常采用的几种方法： 1、控制旁路代谢： 以D-苏氨酸为底物发酵 D-苏氨酸 L-苏氨酸 脱氢酶 脱氢酶 a-酮基丁酸 反馈抑制 L-异亮氨酸 2、降低反馈作用物的浓度： 谷氨酸 N-乙酰谷氨酸 N-乙酰-Y-谷氨酰磷酸 鸟氨酸 反馈抑制 瓜氨酸 精氨酸 谷氨酸棒杆菌缺乏将鸟氨酸转化为瓜氨酸的酶，消除反馈抑制，可用于生产鸟氨酸。 3、控制细胞渗透性： 谷氨酸发酵：当细胞内生物素水平高时，谷氨酸不能透过细胞膜，需加入表面活性剂或青霉素，提高细胞膜通透性。 4、控制发酵的环境： 氨基酸发酵是人为控制环境的结果， 见表5-1 5、促进ATP的积累以利氨基酸的生物合成： 氨基酸的合成需要能量， ATP的积累有利于氨基酸的生物合成。 第二节 谷氨酸发酵机制 谷氨酸，学名：α-氨基戊二酸；其单钠盐：谷氨酸钠，商品名称味精，是重要的调味品。目前我国味精的年产量已达100万吨，产销量占世界第一位。 早期生产谷氨酸的方法有两种，一是提取法：甜菜厂付产物糖蜜中含有焦谷氨酸，用强碱处理可得到谷氨酸；二是蛋白质水解法：将面筋加酸水解，再分离提纯。1957年发酵法生产谷氨酸在日本协和发酵公司投产。 谷氨酸生产菌能够在体外积累菌体最大生长需要量300多倍的谷氨酸，研究发现：大量积累并非是当初设想的由于特异代谢途径导致，而是： ①代谢调节控制； ②细胞膜通透性的特异调节； ③发酵条件的适合； 综合调控的结果。 一、谷氨酸的生物合成途径及调节机制 谷氨酸的生物合成途径大致是： 葡萄糖经糖酵解（EMP途径）和己糖磷酸支路（HMP途径）生成丙酮酸，再氧化成乙酰辅酶A（乙酰COA），然后进入三羧酸循环，生成α－酮戊二酸。α－酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH4+存在的条件下，生成谷氨酸。即，谷氨酸的生物合成途径包括EMP、HMP、TCA循环、DCA循环和CO2固定作用等。 一）EMP途径、HMP途径 谷氨酸生产菌存在着两种代谢途径：EMP、HMP ；EMP/HMP=90/10，