食品感官分析的.pptVIP

Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;;概述;;;;感觉的敏感性 感觉的敏感性是指感觉器官对刺激的感觉、识别和分析能力。 感觉的阈值 感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉也不同，这个强度范围即称为感觉阈。;;;;感觉的五个基本特征;;;;方法原理;;;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;从测量科学的角度看，感官分析是一种基于样品间或人群间相对差别的比较检验和测量的实验方法，而不是测量绝对物力量的试验方法。 本质：基于感觉差别的一种心理测量。;一般可解决以下四类问题：;差别程度 产品某感官特性哪个更强或更弱，产品的整体印象哪个更好，产品可分为几类，归为哪个质量等级等方面 排序法、标度法、评分法、分类法、分等法 差别方向 了解产品之间差异产生的原因（特性因子构成、特性因子强度、特性因子呈现顺序等） 由具有较高能力的评价小组执行 描述性分析