蛋白质的利用.ppt

蛋白质的营养作用 及非蛋白质的利用 学习目标： 1、识记必需氨基酸、非必需氨基酸，限制性氨基酸等的概念。 2、认识并掌握不同动物不同生长阶段所需要的必需氨基酸种类。 3、理解并掌握蛋白质的营养作用，蛋白质缺乏与过量对动物的危害，畜禽对蛋白质的消化。 4、掌握反刍动物如何合理利用非蛋白氮。 “蛋白质”一词，源于希腊字“Proteios”，其意是“最初的”、“第一重要的”；蛋白质是细胞的重要组成成份，在生命过程中起着重要的作用, 涉及动物代谢的大部分与生命攸关的化学反应。 一、氨基酸 蛋白质在酶、酸或碱的作用下水解生成氨基酸，氨基酸是蛋白质的基本构成单位。 蛋白质常见有20多种，通常分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 必需氨基酸：是指畜禽体内不能合成或合成数量较少的、不能满足畜禽营养需要，必须由饲料供给的氨基酸。 成年猪（8种）：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。 生长猪（10种）：成年猪+组氨酸、精氨酸 成年家禽（11种）：生长猪+甘氨酸 畜禽（13种）：成年家禽+胱氨酸、酪氨酸 非必须氨基酸：是指畜禽营养上需要，但体内能够合成或由其他氨基酸转化而成，不必从饲料中专门供给的氨基酸，例如丙氨酸，谷氨酸。 限制性氨基酸：是指饲料中含量较少、低于畜禽的需要量、限制着其他氨基酸利用率的必须氨基酸。 通常将饲料中最缺少的氨基酸称为“第一限制性氨基酸” 例如： 玉米——豆粕型饲料 1、对于猪的第一限制性氨基酸是赖氨酸，第二限制性氨基酸是蛋氨酸 2、对于禽的第一限制性氨基酸是蛋氨酸，第二限制性氨基酸是赖氨酸 二、短肽的营养作用 蛋白质 ↓消化 游离氨基酸——短肽（血液） ↓ 蛋白质和矿物质的代谢 反刍动物以短肽吸收为主，以氨基酸吸收为辅 单胃动物以氨基酸吸收为主，以短肽吸收为辅 三、蛋白质的营养作用 1、蛋白质是动物组织的重要组成部分 动物皮肤、肌肉、神经、结缔组织及内脏器官都是以蛋白质为基本的组成成分。 2、蛋白质是动物体内活性物质的重要成分 动物体内起催化作用的所有酶以、大部分的激素、抗体都属于蛋白质以及参与体液渗透压的调节。 3、蛋白质可分解提供能量和转化为糖、脂肪 动物体营养不良或功能不足 蛋白质———————————————————→氧化产能 食入过量或日粮氨基酸不平衡 蛋白质———————————————————→糖类、脂肪 但是由于蛋白质饲料原料价格昂贵，所以为了节省饲养成本，应该尽量避免蛋白质直接作为能源物质。 4、蛋白质是合成畜产品的重要原料 动物的肉、奶、蛋、皮、毛等的形成 四、蛋白质缺乏与过量对动物的危害 （一）当蛋白质不足或蛋白质品质低劣都会对动物造成不良的影响，主要表现为： 1、消化功能紊乱 影响消化管组织的正常代谢和消化液的正常分泌→食欲下降、采食量减少、慢性腹泻和精神不振等现象。 2、幼龄动物生长发育受阻 幼龄动物生长旺盛需要很多的蛋白质，如果供应不足→生长缓慢、停滞甚至死亡。 3、动物发生贫血及其他疾病 血液中的血红蛋白、血球蛋白和血浆蛋白等的主要成分都是蛋白质，当摄入的蛋白质不足的时候→血红蛋白不能合成足够而出现贫血。 →合成抗体数量减少使抗病力下降而引发疾病 3、动物发生贫血及其他疾病 血液中的血红蛋白、血球蛋白和血浆蛋白等的主要成分都是蛋白质， 当摄入的蛋白质不足的时候→血红蛋白不能合成足够而出现贫血。 →合成抗体数量减少使抗病力下降而引发疾病 4、畜禽繁殖力降低，生产性能下降 蛋白质缺乏→公猪精液品质下降，精子数目减少 →母畜性周期失常，受胎率降低 →肉用畜禽肉的品质低劣