1 第1单元 农产品质的量管理的范围和内容.ppt

福建广播电视 中等专业学校;农产品质量管理;第一单元农产品质量管理的范围和内容 ;教学目标：;学习内容;一、什么是质量与农产品质量？; 质量是某一产品(或活动、过程、组织或个人)的总特征，它和该产品所能满足明确说明与暗示的需求有关。 质量是指最适合于一定顾客群的要求。 两方面的涵义：产品的实际用途和产品的售价，让消费者满意。;一、什么是质量与农产品质量？;一、什么是质量与农产品质量？;一、什么是质量与农产品质量？;; 优质食品与周到服务是成功保证。 案例：台湾富商王永庆经营米店是如何走向成功的（P3）;二、什么是农产品安全;参考食品安全定义;食源性疾病;食品污染物;农产品安全危害;Page ? *;（一）生物危害;（一）生物危害;;;（1）沙门氏菌;;（1）沙门氏菌;（1）沙门氏菌;预防措施;（2）金黄色葡萄球菌;（2）金黄色葡萄球菌;;（2）金黄色葡萄球菌;（2）金黄色葡萄球菌;（2）金黄色葡萄球菌;预防措施;（3）副溶血性弧菌;（3）副溶血性弧菌;;2、几种寄生虫;原虫;吸虫;绦虫;线虫;（二）化学危害;（二）化学危害;2、兽药残留 3、清洁剂、消毒剂;（二）化学危害;案例：天然食物毒素（P5） 案例：鱼类毒素——河豚毒（P6）;（二）化学危害;（二）化学危害; 据中国广播网报道，2008年年底，江苏省邳州市运河镇新三河村发生大规模铅中毒事件，全村共有100多个14岁以下儿童，铅中毒人数达到41人，其中最小的不到1岁，还有65人被查出为高铅血症。而距离新三河村不到100米的地方， 就是号称亚洲最大铅再生企业 江苏春兴胜科合金有限公司的 生产车间。; 50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、神经失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。这个镇有4万居民，几年中先后有1万人不同程度的患有此种病状，其后附近其他地方也发现此类症状。经数年调查研究，于1956年8月由日本熊本国立大学医学院研究报告证实，这是由于居民长期食用了八代海水俣湾中含有汞的海产品所致。 ;（2）汞;对人体的危害： 镉中毒主要损害肾脏、骨骼和消化系统，临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿，造成钙、蛋白质等营养素的流失，因骨钙迁出而发生骨质疏松和病理性骨折。; 痛痛病是首先发生在日本富山县神通川流域的一种奇病，因为病人患病后全身非常疼痛，终日喊痛不止，因而取名“痛痛病”（亦称骨痛病）。在日本富山县，当地居民同饮一条叫作神通川河的水，并用河水灌溉两岸的庄稼。后来日本三井金属矿业公司在该河上游修建了一座炼锌厂。炼锌厂排放的废水中含有大量的镉，整条河都被炼锌厂的含镉污水污染了，河水、稻米、鱼虾中富集大量的镉，然后又通过食物链，使这些镉进入人体富集下来，使当地的人们得了一种奇怪的骨痛病（又称痛痛病）。;（3）镉;对人体的危害： 氟气具有刺激性气味，强烈刺激眼、鼻、气管等黏膜，吸入较多蒸汽会严重中毒，甚至会造成死亡。氟中毒常以氟斑牙、氟骨症及甲状腺肿瘤等症状出现。; 在贵州省一些地方主要是中西部地区因燃用氟含量过高的的无烟煤，污染了水源和食物，致使当地1650万群众出现不同程度的氟中毒情况。 ;玻璃 金属 沙石 木屑和塑料 头发 饰物 昆虫残体 骨头;三、农产品质量管理的重要环节是什么？;农产品;四、农产品质量管理的???要措施是什么？;如何解决农产品质量与安全问题;五、什么是食品供应链;五、什么是食品供应链;;六、农产品质量管理与市场;六、农产品质量管理与市场;六、农产品质量管理与市场;单元练习;单元练习;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;福建广播电视中等专业学校 制