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ELDERLY RESIDENTIAL SPACE DESIGN KITCHEN ARTICLES 老年住宅套内空间设计 ——厨房篇 文／周燕珉 ZHOU Yanmin 老年住宅专栏 ELDERLY RESIDENTIAL 一. 老年住宅厨房的空间设计原则 086 周到细致的厨房设计是保证老人实现自主生活的基础。老人日常的主要活动很多是围绕厨房展开的，在厨房 中停留的时间也相对较长。因此，厨房设计的重中之重是确保老人能够安全、独立地进行操作活动，并要能 做到省力、高效，以支持老人完成力所能及的家务劳动，从而获得自信与愉悦（图1）。老年住宅的厨房空 间设计应考虑如下问题： 图1 老年住宅厨房的功能分区和基本要点 专栏主持人：周燕珉教授 1.提供合理的操作活动空间 厨房空间应有适宜的尺度，各种常用设备应安排紧凑，保证合理的操作流线，使各操作流程交接顺畅，互不妨碍（图2）。 a. 一般老人适用的厨房基本尺寸要求 b. 轮椅老人适用的厨房基本尺寸要求 图2 老年住宅厨房的平面基本尺寸要求（尺寸单位：mm） ①厨房空间尺度不宜过小 厨房空间尺度过小时，很难保证有足够的操作台面摆放常用设备和物品，既影响使用效率，也容易造成安全隐患（图3）。 对于一般老人，两侧操作台之间的通行及活动宽度不应小于900mm（图4）。对于轮椅老人，通行及活动区域的尺寸宜 适当增加，至少保证轮椅回转所需的直径1500mm 的空间。条件较宽松时，宜为轮椅老人与他人共同进行操作提供更 充裕的空间。 a. 厨房尺度小，缺乏足够的台面，操作及储物空间窘迫 b. 厨房尺度适宜，有充足的台面，操作及储物条件合理 图3 厨房应有较多的台面，满足操作需求及摆放必要物品 图4 厨房的通行及活动空间宽度最低不小于900mm 老年住宅专栏 ②厨房空间尺度也不宜过大 厨房尺度过大时也有弊端，容易造成设备摆放分散，操作流线变长，影响操作的连续性，当发生危险时老人也无处扶 靠。所以老人厨房在考虑轮椅通行的前提下，操作台之间的间距也不宜过大。 ③操作台下部留空便于轮椅回转和操作 在中小户型住宅中，厨房的面积受到一定的制约，操作台间的距离一般不能满足轮椅的回转要求。这时可将常用的操 作台，如洗涤池、炉灶的下部局部留空，一方面能作为轮椅回转可利用的空间，另一方面也便于轮椅老人的身体接近 主要的操作设备（图5）。 图5 厨房面积受限时，可将洗涤池、炉灶下部局部留空，保 证轮椅回转的空间，也便于轮椅接近设备 088 2. 确定恰当的操作台布置形式 一般厨房中常见的操作台布置方式有单列式、双列式、U 形、L形和岛形等。各种形式之间的优劣比较详见表1。在老人 厨房中，宜优先选择U 形、L 形布局，这两种布局在老人使用时具有以下优势： ①U形、L形操作台更适合轮椅老人使用 由于轮椅旋转比平移更为方便省力，因此应将洗涤池和炉灶布置在轮椅略微旋转即可到达的范围内。采用U 形、L 形操作 台布置形式即可实现这一要求。将洗涤池和炉灶分别布置在U 形、L 形台面转角的两侧，轮椅老人只需在90°范围内微转， 就能完成洗涤、烹饪两种操作之间的转换（图6）。如果操作台为单列式或双列式，洗涤池、炉灶只能一字排列或相对布置， 轮椅老人需要进行多个动作才能完成平移或大角度回转，给使用造成不便。所以老人厨房采用U 形、L 形的布置形式更为