原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
中;鲁菜的历史;第3页;山东风味----
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。;第5页;第6页;第7页;第8页;鲁菜风味特色;第10页;第11页;第12页;第13页;第14页;第15页;第16页;第17页;第18页;第19页;第20页;第一节 鲁菜;第22页;第23页;第24页;第25页;第26页;二、九转大肠????
?? 此菜是清朝光绪初年，由济南“九华楼”首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。成菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。
;第28页;（一）原料
大肠、香菜末、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末、姜末、绍酒、酱油、白糖、醋、熟猪油、花椒油、清汤、精盐;第30页;第31页;第32页;第33页;???34页;第35页;第36页;第37页;第38页;第39页;第40页;第41页;第42页;第43页
文档评论（0）