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大型食品企业质量和食品安全卫生手册实用
目 录
章节号 标 题 页 码
1 手册的批准和说明------------------------------ 3
1.1 手册的批准-------------------------------- 3
1.2 手册的说明-------------------------------- 4
2 公司介绍----------------------------------- 5
2.1 公司简介--------------------------------- 5
2.2 组织架构图------------------------------- 6
2.3 职能分配表-------------------------------- 6
3 定义和范围---------------------------------- 7
4 质量和食品安全管理------------------------ 7
4.1 总要求---------------------------------- 7
4.2 文件要求-------------------------------- 7
5. 管理职责-------------------------------- 9
5.1 管理承诺-------------------------------- 9
5.2 以顾客为关注焦点 ----------------------- 9
5.3 质量和食品安全方针------------------------ 9
5.4 策划----------------------------------- 10
5.5 职责、权限与沟通----------------------- 10
5.5.1 职责与权限----------------------------- 11
5.5.2 管理代表------------------------------- 11
5.5.3 内部沟通------------------------------- 11
5.6 管理评审------------------------------- 11
6. 资源管理------------------------------- 12
6.1 资源提供------------------------------- 12
6.2 人力资源------------------------------- 12
6.3 基础设施------------------------------- 12
6.4 工作环境------------------------------- 13
7. 安全产品的策划和实现-------------------- 14
7.1 总则 ---------------------------------- 14
7.2 前提方案 -------------------------------- 14
7.3 实施危害分析的预备步骤------------------ 15
7.4 危害分析--------------------------------- 16
7.5 操作性前提方案的建立--------------------- 17
7.6 HACCP计划的建立------------------------- 17
7.7 HACCP计划的文件的更新-------
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