食品安全与质量控制课程建设论证报告.pptVIP

课程建设论证报告食品安全与质量控制 食品与营养工程学院 食品加工技术专业 张嫚 课程概况 课程名称：食品安全与质量控制 课程代码： Z 11003 课程学时：48学时 建设标准：省级精品资源共享课程 课程学时：48学时 一、课程建设背景 二、课程建设基础 三、课程建设理念、思路和目标 四、课程建设内容 汇报提纲 五、经费预算 六、课程建设保障 一、课程建设背景 全球背景 人类面临的十大社会问题—食品安全排第名四位; 在发达国家，食品安全事件曾演变为政治危机; 现代食品生产模式暗藏系统性危机。 “中国制造”在国际上不断遭 遇“信任危机”; 社会背景 解决之道 中国背景 中国政府明确将食品安全提到了国家政治议程； 2亿分散的农户； 42万家企业； 近十年45件重大食品安全事件中，99%为人为、非法添加、以盈利为目的的化学危害事件。 建立健全社会机制； 建立完善的科学控制体系； 切实建立和执行法规标准； 建立社会诚信制度，使安全食品产自良知，而非监管； 提高食品从业者、消费者食品安全意识和素质。 能力要求 食品加工操作能力； 生产装备维护能力； 配方设计技术推广能力； 产品研发成果转化能力。 能力要求 食品安全危害分析能力； 食品质量管理体系执行、建立、实施能力。 能力要求 组织生产能力； 现场综合管理能力； 常见问题分析判断能力。 食品安全与质量控制 食品生产管理 食品生产 专业核心能力 食品加工技术专业岗位需求及能力要求 专业背景 课程定位 整个食品链 食品类 所有专 业 专业核心课程 涉及主体 初级农产品的生产者 食品加工者 流通销售和消费者 政府监管部门 农药、兽药、添加剂 食品加工设备设施 食品包装材料 食品产业链相关产品提供者 媒体及社会公众 从农田到餐桌的整个食物链 课程特点 融合多个学科 涉及多种利益 各类社会群体 受到良心道德拷量 应用性、管理型课程 食品安全与质量控制 先修课程 后续课程 专项实践 平行课程 课程位置 食品加工操作单元 理化检验技术 典型产品生产实训 食品微生物 食品添加剂应用 产品生产与品质控制 四类食品生产技术 顶岗实习 毕业实践 二、课程建设基础 确定典型岗位、典型工作任务及专业能力要求 初步构建从平面到网络资源，已在数字大学城建成课程网站 已出版教材《食品安全与控制》 已建成院级 精品课程 明确理念和思路、教学目标 院级精品课程标准 十二五规划教材申报中 · 专兼结合教师团队 前期调研 立体课程资源库 公开出版教材 软件基础 师资保障 硬件基础 校外实训基地 校内实训基地 饮料实训车间 校内实训基地 焙烤实训车间 乳品实训车间 肉品实训车间 校外实训基地 面临的挑战 本课程为应用性、管理型课程，项目实施过程和实施成果无有型产品，理实一体的展现方式需要进一步探索。 食品安全与质量控制事关一个企业的声誉，甚至秘密，企业对外开放合作的意愿甚微，导致校企合作面临巨大挑战。 食品安全新趋势、培养技术技能型人才的新要求，对课程建设提出了更高的标准。 三、课程建设理念、思路与目标 课程建设理念 1 课程建设思路 2 课程建设目标 3 3.1 课程建设理念 模式 采用课堂案例导入、课后任务拓展、基于角色扮演的项目教学的教学模式 依据 以典型岗位工作任务 和岗位能力需求为依据 载体 以典型食品生产过程 为载体 理念 与 思路 核心 以食品安全和质量 控制关键技术为核心 逐步实现以学生为主体、教师为主导的角色转变 3.2课程建设思路 基于专业人才培养方案、课程建设理念 优化课程团队（校内外教师和专家共组） ↓ 深入调研（前期调研表格设计、实施调研、提交调研成果） ↓ 准确定位典型岗位、典型工作任务和关键专业能力分析 ↓ 优化教学内容选取的原则和精选学习领域、行动领域、设计学习情境 ↓ 制定适应课程建设新要求的课程标准和优化考核机制 ↓ 全面构建课程资源（教案、教学课件、典型产品生产过程视频、试题库、配套教材建设、共享拓展资源等） ↓ 建设课程教学网站 ↓ 教学实践 ↓ 建设精品资源共享课程网站 ↓ 持续改进 提 交 阶 段 性 成 果 院级精品课程 省级精品资源共享课程 省级精品资源共享课程 院级精品课程 省级精品资源共享课程 课程团队建设 专兼结合 业有专攻 优势互补 学习型团队 全面构建从平面到网络的立体课程资源 课程资源的 持续更新 凝聚特色实现突破 形成基于角色扮演的项目化教学模式 实现课证融合的课程设计和考核机制 教育教学方法创新 课程资源建设 3.3课程建设目标 省级精品资源共享课程 四、课程建设内容 课程团队的一览表 姓