果品市场调查技术总结.doc

四川旅游学院 食品原料学 题 目：春熙路及龙泉驿区果品供应的市场调研报告 院系 别： 食品学院 专 业： 食品科学与工程 年 级： 2014级本科一班 任课老师： 阎红 小组成员：邓志、邹锡肖、杨磊、杨静、刘陈静海、刘蕾 黄金梅 2015年12月 内容摘要 2 关键词：价格、果品、超市、高新技术、食品工业 2 一、调查背景 3 二、调查目的 3 1、调查时间 3 2、调查地点 3 三、调查的对象、具体目标和方法 3 1、调查的的对象 3 2、具体目标 4 3、调查方法 4 超市调研结果 4 （一）、水果 4 （二）果类加工品（饼干） 6 （三）果品加工品（腌制品） 6 （四）果品加工品（干果） 8 （五）果品加工品（果冻） 8 （六）果品加工品（果汁、饮料） 9 （七）果品加工品（糖类） 11 纵观国外食品加工产业 11 成员感悟与总结 16 结论 16 参考文献 17 内容摘要，以及未来我们应该怎样发展。 ②上网，到图书馆查阅各种资料。 超市调研结果 （一）、水果 解译：水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。 （二）果类加工品（饼干）名称 价格 单位 销售情况 猴头菇饼干 元 一般 野山楂饼干 元 一般 黄秋葵饼干 元 一般 木糖醇草莓酥 元 良好 香甜桃片 元 一般 八珍味桃片 元 差 椒盐味桃片 元 良好 蔬菜腌制是我国最传统、应用最普遍的蔬菜加工方法，腌制品也是蔬菜加工品中产量最大的一类，可占到蔬菜加工品的55%。我国蔬菜腌制起源于周朝，距今约有3000年历史。人民群众在生产、生活实践中创造了南北不同风味的腌菜方法，腌制工艺不同，风味各异。腌制品咸、酸、甜、辣皆有，具有调剂口味，增进食欲，帮助消化之功能，是男女老幼普遍喜爱的佐菜之一。大多数蔬菜腌制适合于家庭操作，成本低廉，操作简单，不需特殊设备，自制自食，风味好，易保存。制做腌菜供应市场，也是简便易行的致富方法。虽然腌制菜种类繁多，生产工艺各异，但其基本原理类似。 （四）果品加工品（干果）果实在完全成熟后，由于含水分多少不同，还有干果和肉果的分别，成熟后果皮干燥的果实叫干果。例如，杏仁、腰果、葵花籽、核桃、榛子、各类瓜子、板栗、葡萄干、荔枝干、蜜枣、松子、开心果、莲子、桂圆、银杏、话梅、香榧等等都是干果。 如水五香杏仁 39.80 /罐（220g） 一般 如水夏威夷果 28.80 /罐（220g） 差 如水开心果 42.80 /罐（220g） 一般 如水盐焗腰果 45.80 /罐（220g） 一般 如水松子仁 145.00 /罐（220g） 差 散装特级松子仁 42.00 /500g 良好 散装特级核桃 33.80 /500g 好 散装特级开心果 45.00 /500g 一般 姚生记杏仁 15.80 /袋（88g） 好 姚生记开心果 19.80 /袋（88g） 好 姚生记松子仁 62.00 /袋（88g） 差 （五）果品加工品（果冻）果冻，亦称嗜喱，主要成份是水和卡拉胶，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。 名称 价格 单位 销售情况 蓝莓布丁 3盒 良好 椰果布丁 3盒 良好 荔枝布丁 3盒 一般 香蕉布丁 3盒 一般 芒果布丁 /包 差 胶原蛋白果子果冻 差 黑糖话梅布丁 好 蜜糖菊花果冻 良好 国内果冻业只有20多年发展历程，行业专业人员较少，人才较为紧缺，在果冻业的快速发展中缺乏强大的智力支持 （六）果品加工品（果汁、饮料） 菓珍热情芒果 15.10 /袋 一般 香飘飘芒果布丁奶茶 5.00 /杯 一般 杰事橙汁饮品 6.00 /罐 差 Hamu芒果汁饮品 9.60 /罐 一般 名屋红甘蔗汁 8.30 /罐 差 名屋水蜜桃汁 8.30 /罐 差 名屋综合鲜果汁 8.30 /罐 差 OKF苏打饮品（芒果味） 6.80 /罐 差 特丽娜芒果颗粒果汁饮料 6.00 /罐 一般 阿萨姆小奶茶（椰奶味） 6.50 /瓶 一般 蒙牛大果粒 8.80 /瓶 良好 美汁源果粒橙 3.50 /瓶 好 芬达汽水（苹果味） 3.00 /瓶 良好 芬达汽水（葡萄味） 3.00 /