蜂蜜酸奶的选读.docxVIP

食品工艺学乳制品实验实验名称：柠檬蜂蜜酸奶的研究学院：食品工程学院专业班级：13级食品科学与工程中外2班姓名：彭若淇学号:201323050217同组人：王奥、王莹、王诗瑞、王洪欣、张容毓、曲亚庆构成出勤动手技能综合能力报告卷面规范性认真程度总分标准10201010102020100得分柠檬蜂蜜酸奶的工艺研究目录摘要————————————————————3前言————————————————————4实验材料——————————————————5实验方法——————————————————8工艺流程——————————————————10结果与讨论—————————————————11参考文献——————————————————12柠檬蜂蜜酸奶的研制摘要：以白砂糖、酸奶、柠檬、牛奶、奶粉、蜂蜜为原料，研究了柠檬蜂蜜酸奶的最佳生产工艺和操作条件，结果表明：100ml牛奶，添加10g蜂蜜，发酵5.5h，冷藏20h后的酸奶，色泽均匀，有光泽，呈现乳白色，酸甜度合适，组织细腻，凝块均匀，无气泡，有少量乳清析出。关键词：柠檬蜂蜜酸奶工艺前言：柠檬具有生津解暑开胃的功效，别看柠檬食之味酸、微苦，不能像其他水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃