细则8_酱油生产许可的证实施细则.pdfVIP

三、三、调味品调味品 三三、、调味品调味品 细则细则 8：8 ： 酱油生产许可证实施细则酱油生产许可证实施细则 细则细则 88 ：：酱油生产许可证实施细则酱油生产许可证实施细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是 指以大豆 （饼粕）、小麦和 （或）麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊 色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白 调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油产品申证单元为 1 个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种，即酿造酱油、配制酱油。酱 油生产许可证的有效期为 3 年，其产品类别编号为 0301。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．酿造酱油：原料→蒸料→制曲→发酵→淋油→灭菌→灌装 2．配制酱油 : 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液→调配→灭菌→灌装 （二）关键控制环节。 1．酿造酱油：制曲、发酵、灭菌。 2．配制酱油 :原料 （管理）、酿造酱油的比例控制、灭菌。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂超范围和超量使用； 2．微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和实验室 生产用厂房能满足原料处理、种曲 （外协的除外）、制曲、发酵、浸滤、调配、 灭菌和灌装 （包装）的工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便 于卫生管理和清洗、消毒。灌装和主要车间进口处必须设有消毒设施 （如鞋靴消 毒池、洗手消毒池等），并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设 施。 （二）必备的生产设备。 酿造酱油或配制酱油的生产企业均必须具备下列生产设备： 1.原辅料加工设备 （筛选、破碎、蒸煮设备等）；2.种曲 （外协提供不要求）、 制曲设备；3. 发酵酿造设施；4.淋油或压榨设备；5. 调配贮存设备；6. 灭菌 设备；7. 灌装、包装设备。 酱油产品在灭菌后应在密封状态下灌装。生产瓶装酱油的企业必须具备有效 的自动或者半自动的洗瓶、消毒设备，具备有效的自动或半自动的瓶装灌装设备。 四、产品相关标准 GB 2717-2003《酱油卫生标准》；GB18186-2000《酿造酱油》；SB10336-2000 《配制酱油》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产酱油所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准规定；如使用的 原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合 格产品。配制酱油中酿造酱油的比例 （以全氮计 ）不得少于 50% ，不得使用非食 用性原料生产的蛋白水解液和生产氨基酸的废液，所用的酸水解植物蛋白调味液 必须符合 SB 10338-2000标准要求。 六、必备的出厂检验设备 （一）酸度计 ；（二）凯氏定氮装置；（三）分析天平 （0.1mg ）；（四） 干燥箱 ；（五）无菌室或超净工作台；（六 ）微生物培养箱；（七 ）生物 微镜 ； （八 ）灭菌锅 。 七、检验项目 酱油产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检 验项目进行。出厂检验项目中注有 “*”标记的，企业应当每年检验 2 次。 酱油质量检验项目表酱油质量检验项目表 酱油质量检验项目表酱油质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官