第四讲世界各国葡萄酒案例.ppt

葡萄酒文化与鉴赏初级班 第四讲 世界各国的葡萄酒 世界葡萄种植带 葡萄酒的新世界和旧世界 旧世界的葡萄酒 欧洲国家：法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙、匈牙利等 具有悠久的葡萄种植、酿酒、饮用葡萄酒的传统习惯 完善的葡萄酒法律 新世界的葡萄酒 欧洲以外的新型酿酒国家：美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等 酿酒历史较短，主要从欧洲国家传入 葡萄酒法律较灵活 葡萄酒旧世界的法规 明确的分级系统 以葡萄酒的原产地来命名葡萄酒 在限定的产地和等级内，葡萄种植与葡萄酒生产都要按照特定标准执行 法规具有典型性的葡萄酒生产国和他们的典型葡萄酒法规： 法国 － AOC 意大利 － DOC 西班牙 － DO 新世界的葡萄酒法规 通常明确产地的地理界线 对与葡萄品种，年份，种植和酿造方式的要求比较宽松。 以葡萄品种作为命名的方式比较普遍 通常只限定年份酒、品种酒中允许调配的比例。 法国葡萄酒法规－四大等级 日常餐酒 - Vin de Table (VdP) 法国葡萄酒中的最低等级 日常饮用的葡萄酒 约占法国葡萄酒总产量的38% 最低酒精度为8.5% 可以使用欧盟国家的葡萄汁或原酒灌装 法国原产的酒可以标Vin de Table de France 地区餐酒的酒标 法国葡萄酒法规－四大等级 地区餐酒 － Vin de Pays (VdP) 名称中带有地理标识 Vin de Pays de (地名) 产量约占全法国葡萄酒产量的15% 所产葡萄酒需100%来自标明的产区 如果标明葡萄品种必须100%使用该品种 如果标明年份必须100%来自该年份。 地区餐酒酒标 法国葡萄酒法规－四大等级 优良产区酒 － Appellation d’Origion Vin Delimite de Qualite Superieure（VDQS） 产量只占全法国葡萄酒产量的2% 是餐酒象高档的AOC等级葡萄酒过渡等级 种植和生产都受到控制，不过比更高档的AOC等级要宽松些。 优良产区酒的酒标 法国葡萄酒法规－四大等级 原产地名号监控 － Appellation d’Origion Controllee（AOC） 最高等级的葡萄酒，使用产地名称来为酒命名 产量占全法国葡萄酒总产量的约35% 体现特定产地和特定的风格 完全使用该地区法定葡萄品种酿造 葡萄种植方面：品种、种植密度，修剪方式，单位产量，葡萄成熟度，最低糖度都有严格规定 酿造方面：葡萄酒的风格，最低酒精度，加糖量，发酵方式，陈酿时间都有相应要求。 AOC葡萄酒标签 意大利的葡萄酒四大等级 日常餐酒 － Vino da Tavola (VdT) 相当于法国的VdT等级 意大利的葡萄酒四大等级 地区餐酒 － Indicazione GeograficaTipica（IGT） 相当于法国的地区餐酒VdP，用产地命名的葡萄酒，但是某些高质量葡萄酒也列入此等级。多数是非法定品种生产的葡萄酒 意大利的葡萄酒四大等级 原产地名称监控 － Denominazione di Origine Controllata（DOC） 相当于法国AOC等级 意大利的葡萄酒四大等级 原产地名称监控保证 － Denominazione di Origine Controllata a Garatita（DOCG） 相当于法国AOC等级但是监控力度更强 西班牙葡萄酒的2大等级 餐酒 － Table Wine 日常餐酒－Vino de Mesa（VdM）：相当于法国的VdTe，也有一部分相当于意大利的IGT。这是使用非法定品种或者方法酿成的酒。 地区餐酒－Vino comarcal（VC）：相当于法国的Vin de Pays。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。酒标用Vino Comarcal de [产地]来标注。 优良产区酒－Vino de la? Tierra（VdlT）：相当于法国的VDQS，酒标用Vino de la? Tierra [产地]来标注。 西班牙葡萄酒的2大等级 高档葡萄酒 － Quality Wine 原产地命名葡萄酒 － Denominaciones de Origen（DO）：相当于法国的AOC 原产地命名控制 － Denominaciones de Origen Calificada（DOC）：相当于意大利的DOCG 西班牙葡萄酒标签 新世界葡萄酒标签 – 美国 新世界葡萄酒标签 – 澳大利亚 新世界葡萄酒标签 – 智利 新世界葡萄酒标签 – 南非 欧洲主要国家葡萄酒等级对照 新世界葡萄酒法规vs.旧世界葡萄酒法规 影响葡萄酒质量与风格的因素 葡萄品种 自然条件 人为作用 影响葡萄酒的自然因素－Terroir 气候因素 大气候，亚气候，微气候 地理位置 坡度，朝向，河流湖泊 土壤因素 土壤矿物