第十一章_各类食品卫生及其管理第4-9节案例.ppt

（四）包装标志、运输和保管 （五）卫生与质量检验 （六）产品追溯与撤回 三、饮料酒生产的卫生要求 四、饮料酒的卫生管理 依据《中华人民共和国食品安全法》及相 关的法规和标准。 第七节 冷冻饮品与饮料的卫生及管理 冷冻饮品（frozen drinks）是以饮用水、食糖、 乳制品、水果制品、豆制品、植物油等中的一种或多 种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、 灭菌、冷冻而制成的冷冻固态制品。 饮料（beverage）是经过定量包装的，供直接饮用 或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数0.5％ 的制品，不包括饮用药品。 冷冻饮品：分为冰淇淋类、雪糕类、雪泥类、冰棍 棒冰类、甜味冰类和食用冰类六类。 饮料：分为碳酸饮料（汽水）类、果汁和蔬菜汁类、 蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、 植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮 料类及其他饮料类共11类。 一、冷冻饮品与饮料的分类 二、冷冻饮品与饮料生产的卫生要求 （一）原辅材料 1.原料用水 符合 GB5749—2006的规定； 符合加工工艺的要求： 水的硬度应低于8°（以碳酸度计）。 2.其他原辅材料 特殊用途的饮料中严禁添加国家颁布的禁用物 品和销售国家颁布的禁用药物； 加入的天然或人工合成营养素，其使用范围及 使用量应符合GB14880—2009的要求； 碳酸饮料所使用的二氧化碳应符合GB1917—