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矿物质篇 纽崔莱基础营养班 元素分类 矿物质的特点 在食物和体内分布极不均匀 不能在体内生成，也不能在体内代谢中消失 导致人体矿物质缺乏的因素非常多 矿物质尤其是微量元素的缺乏将导致严重后果 大多数矿物质都有膳食摄入高限（UL） 矿物质的种类 钙 钙的概述 人体内含量第5位的元素 含量最多的无机元素 占人体灰份的一半 人体干重的1/5 其中骨骼和牙齿占99％ 体液、软组织占1％ 钙的生理功能 构成骨骼和牙齿的成分 维持渗透压 维持酸碱平衡 维持神经肌肉的兴奋性 参与凝血过程、酶的激活、激素的分泌 钙缺乏的表现 神经系统 血液循环系统 五官 皮肤 运动系统 钙缺乏的表现——骨质疏松 钙缺乏的表现——佝偻病 影响钙吸收的因素 促进吸收的因素 维生素D、维生素C，乳糖，氨基酸， 钙/磷=(1~1.8):1 抑制吸收的因素 植酸，草酸，脂肪酸，膳食纤维，咖啡因 钙的食物来源 奶和奶制品 豆类 绿色蔬菜 连皮可吃的虾 小鱼 骨 钙补充剂的选择 特别需要补钙的人群 日常饮食中钙摄入量低 生长发育快的儿童和青少年 孕妇和乳母 更年期妇女 老年人 镁 镁的概述 镁是人体细胞内的主要阳离子 镁的生理功能 激活多种酶的活性 对骨骼和肌肉的作用 对胃肠道和激素的作用 镁的缺乏表现 低钙血症是镁缺乏常有的显著表现 神经肌肉兴奋性亢进是镁缺乏的最初表现 镁缺乏引起的镁代谢异常一与各种