溶菌酶及其分子改造研究进展.PDFVIP

中国生物工程杂志　ＣｈｉｎａＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１５，３５（８）：１１６１２５ ＤＯＩ：１０．１３５２３／ｊ．ｃｂ 溶菌酶及其分子改造研究进展  温　赛 　刘怀然　续丹丹 （北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心 食品风味化学北京市重点实验室　北京　１０００４８） 摘要　溶菌酶是一种优异的天然抗菌蛋白，可以成为抗生素和化学防腐剂的有效替代物，解决日 益严峻的细菌耐药性问题和抗生素残留、化学防腐剂超标等食品安全问题。因此，深入研究并构 建具有新型广谱杀菌能力的溶菌酶，对食品、医药、畜牧等行业的发展有着重要意义。对溶菌酶 的分类、胞壁质酶活性和非酶活性杀菌性质以及蛋白质改造方法，特别是利用现代生物技术对溶 菌酶进行抗菌活性增强、抗菌谱拓展的研究进行了综述和展望。 关键词　溶菌酶　Ｎ乙酰胞壁质酶　非胞壁质酶活性　蛋白质改造 中图分类号　Ｑ８１４