固态发酵技术物质和热量.ppt

第四章 固态发酵物质和热量的传递及平衡 5.1 概述 固态发酵中液态、固态和气态三类物质共存于一个体系，并发生物质的传递和转化。 固态发酵所涉及的物质，简化为： 微生物菌体 培养基质（碳源和氮源等） 代谢产物； 气体（氧气和二氧化碳） 水 培养基成分是逐渐分解、溶解和被利用，不能完全溶于水中。 菌体也不完全被水包围 大型固态发酵罐设计及放大的最大难题是如何去除代谢热。 物质传递与热量的传递相互关联。最为典型的是固态发酵所产生的热量主要是通过水分的蒸发，以汽化热的形式去除。 通过发酵罐壁的传热效率较差（固-气-固） 因此必须掌握热量传递方面的规律，建立合适的传热及热量平衡的数学模型，通过计算确定空气的温度、湿度和通风量等工艺参数。 5.2 固态发酵物料的特性 5.2.1 物料层和顶空层物料的宏观分析 5.2.2 物料层的微观分析 5.2.3 固态发酵物料的非均质性 5.2.4 固态发酵过程中的物质传递 5.2.1 物料层和顶空层物料的宏观分析 固态发酵反应器内的物料，由气体（气相）和培养物料（固相，包括含结合水的固相）组成。 反应器内的物料层（fermentation bed），是微生物接种后发酵培养物的俗称。 物料层由培养基质和微生物组成，主要是生物反应的场所。微生物生长于物料层的颗粒表面，分解并利用基质产生酶和代谢产物。 关于物