第六章饭店力资源管理.ppt

第六章饭店人力资源管理;第一节 饭店人力资源管理概述;（二）人力资源管理 人力资源管理包括宏观和微观人力资源管理两类。 ●宏观人力资源管理是国家、政府对社会总体人力资源的管理； ●微观人力资源管理则是一定组织对自身人力资源的管理。;（三）饭店人力资源管理的含义 对于饭店企业来说应是微观人力资源管理，即科学地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发和管理，合理的使用，使其得到最优化的组合，并最大限度地挖掘人的潜在能力，充分调动人的积极性，使有限的人力资源发挥尽可能大的作用的一种全面管理。;（四）饭店人力资源管理的特点 能动性：主体是人，有意识 、能发明创造、自我强化 社会性：人际交往、人际关系 差异性：个体差异、群体差异，知识技能、劳动参与率、劳动供给方向、工作动力、行为特征 时效性：生命周期、时间变迁的限制与影响 资本性：具有价值创造、磨损的资本特性 非经济性：作为人力资源实体的人，有非经济需求 再生性：人口的再生产+劳动力的再生产 可变性：人力资源随着员工知识的丰富，技能的完善，经验的积累，态度的改变而提高。（人力资源的开发） 组合性：团队成员之间的配合影响整体能力的发挥。（人力资源配置、工作设计）;二、饭店人力资源管理的意义 1、是饭店提高经营管理水平的需要； 2、是饭店提高市场竞争力的需要； 3、是饭店员工自我价值实现的需要;传统人事管理与现代人力资源管理的区别;;如何让 优秀的人才加入到本企业？; ●制定科学合理的人力资源计划 ●公正的招聘和选拔员工 ●重视人力资源培训，建立科学合理的员工培训体系 ●建立完善的绩效评估体系 ●建立科学的薪酬福利制度;人力资源管理的基本框架;酒 店 人 力 资 源 规 划;人力资源 经理;;;职能;职能;;怎样才是好的招聘？;一、饭店员工的构成 服务人员 市场营销人员 管理人员 财务人员 其它后勤人员等;二、饭店员工的选聘程序 1.确定用人标准 工作分析 职务说明书 工作规范;什么是饭店工作分析？;怎样进行工作分析？;职位说明书（内容）;任职资格说明;谁承担工作分析任务;工作分析的基本方法;2.遵循用人原则 全面考核：德、智、体、能、勤 公平竞争：科学、客观、避免主观 择优选用 双向选择：双方无权强制和约束对方 效率优先：降低成本支出;报酬 （薪酬、福利） 发展机会 （培训机会、能力增长，职位晋升） 企业文化 （宽松的环境、良性竞争） 酒店形象 （品牌、规模、星级） 地理位置 （大中城市、商业中心） 其它？;3.确定饭店员工的招聘来源;影响选聘途径的因素 职务的性质和岗位 饭店的经营状况 内部人员的素质;外部招聘;内部招聘;内部招聘与外部招聘的优缺点对比;招聘广告应包括哪些内容呢？;怎样拟定一份好的招聘广告 ？;5.考核;员工甄选方法二;员工甄选方法三;员工甄选方法四;6.体检;7.录用;招聘金字塔 ;一、培训的定义 培训是指为了实现饭店企业自身和员工个人的发展目标，饭店企业有计划地对全体员工进行培养和训练，使之提高与工作相关的态度、知识、技艺和能力等素质，以适应并胜任职位工作。;二、培训的内容 思想素质和职业道德培训 知识培训 技能培训;三、培训的类型 1.按实施培训阶段分 岗前培训：入店培训/上岗培训。 应届餐饮院校毕业生新员工培训/新员工培训。 在岗培训：员工培训/管理者培训。 一般性培训/针对性培训。 岗位资格培训/转岗轮岗培训/更新知识培训/改善绩效培训/常规培训/晋升培训/回炉培训/交叉培训/专题培训等。 外派培训：赴院校培训/赴培训机构培训/赴其他酒店培训/国内培训/国外培训。;2.按培训对象分 高管培训：企业董事长、总经理的决策层培训。提高分析、判断、决策管理能力。 中坚培训：部门经理培训。提高执行、沟通能力。 督导培训：基层主管培训。提高现场督导、指挥能力。 操作培训：服务员、各技术工种员工、后台杂勤人员培训。提高业务操作能力。;3.按培训内容分 知识培训：各种业务知识、专业知识、管理知识等。变无知为有知。 技能培训：业务操作技能、人际交往技能、管理技能等。从不会到会。 态度培训：工作态度、价值观、理想信念等。从错误到正确，难度最大也最重要。 潜能培训：开发人的各种潜能，培养自我超越意识等。;4.按培训时间分 中长期培训：学习要有恒心，培训要有计划。 持之以恒，坚持数年必有好处。 短期培训：某项培训任务常采用的形式。;5.按培训方式分 脱产培训：全日式