膳食科长岗职责.doc

膳食科长岗位职责 负责学生食堂、茶炉房、锅炉房的全面工作。执行国家的法律、法规和学院的各项规章制度，努力完成后勤处下达的目标任务； 负责膳食科年度工作计划，大小型维修计划。各类人员的岗位职责，规章制度工作流程、实施细则、记录表格等的制定与实施，做好年终工作总结； 经常组织对食堂饭菜的质量、花样、价格、采购、服务、卫生等项工作进行检查评比，并对全院开水供应、煤气供应进行检查管理，加强安全教育，防止各种事故发生； 负责餐厅食堂、茶水锅炉、煤气锅炉相关配套设施、设备的管理与维修工作； 负责所属人员的政治业务学习、思想教育、法纪教育、职业道德规范教育和业务指导等工作； 定期召开伙委会，听取就餐者的意见和建议，及时整改存在的问题； 负责食堂微机、供气表的管理与维护； 完成学院后勤处交办的其它工作。 炊事班长岗位职责 在科长的领导下，抓好本食堂人员的政治、业务学习和各种规章的贯彻落实，教育本班组人员热情服务师生的思想； 安排好开饭前的准备工作和结束工作，保证服务质量； 抓好伙食工作，制定每日食谱；安排好主、副食的调配，搞好成本核标、降低饭菜成本、提高伙食质量、丰富花样、保证学生吃足、吃好、廉价、饭菜香； 抓好食堂卫生工作，组织本班人员贯彻?食品卫生法?。严格执行各顶卫生制度要求，督促检查卫生责任区的清洁工作，严防食物中毒事件发生。 白案组长岗位职责 在炊事班长的组织安排下，有计划地组织白案组成员安排好当日、当餐的主食加工、制做、销售，力求质量、花样品种不断更新改进； 要认真掌握加工中、碱、发酵、蒸、烤、煮等技术，米饭做到洁白、松软适度、面食数量足，形状标准美观； 严格执行?食品卫生法?，不用手拿食品；一律使用食品夹，保持操作间、窗口的清洁卫生，把好病从口入关； 主动热情、佩带服务上岗证，绝不准和就餐师生争吵，认真服务每一位师生； 搞好食品卫生和个人卫生、器具用后清洗消毒、工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故发生，并注意要求全组人员在使用设备过程中的操作安全。 红案组长岗位职责 一、在班长的组织安排下，有计划地带领全组人员安排好当日、当餐的副食加工、制作、销售，力求花样品种质量不断更新、改进； 二、保证不将腐烂、变质的原料、食品入盆、上案、入锅、出售； 三、严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作，做到摘菜认真、无草、无腐叶、无虫、无杂物、无泥、无沙土，刀功要均匀美观、切配合理；色、香、味、形具佳； 四、带领全组人员贯彻?食品卫生法?、落实“卫生五四制”，做到：生熟分开；成品、半成品分开；餐具、盛具用后刷洗干净；定期消毒，摆放整齐； 五、主动热情服务，要求全组人员按时佩带服务上岗证。打菜量准，不打人情菜，不准与就餐师生发生争吵，不擅自涨价，认真服务每一位师生就餐； 六、带领全组人员,认真执行操作规程,油下锅不离灶台，工作服、帽洁净、整齐，落实好各项安全制度，避免发生事故。 餐具消毒员岗位职责 一、明确工作职责、服从命令、听从指挥、接受工作安排； 二、餐具要做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁； 三、保洁餐具要做到：“光、洁、涩、干”指标，餐具一律分类整齐放入柜内。 四、负责设备的安全、经济运行，注意节约用水、用电、用气； 五、加强业务学习，熟练掌握各种操作技能，及时处理各种事故隐患，确保设备正常运行； 六、工作期间，不会客、不聊天、不吸烟、不吃零食。 餐厅卫生保洁员岗位职责 一、明确工作职责、服从命令、听从指挥、接受工作安排； 二、统一着装、佩带胸卡、迅速清理桌面等杂物； 三、餐后，打扫室内外地面卫生，要求桌面、地面无杂物、水迹、油渍； 四、每天杂物垃圾入桶，当日垃圾必须当日清理，并将垃圾桶等卫生用具清理干净，放置指定地点； 五、在清理卫生时，如捡到师生遗失的饭卡、书、笔等物品应立即上缴带班长，故意不交或滥用饭卡者罚款并辞退； 六、工作期间，不会客、不聊天、不吸烟、不吃零食。 茶炉工岗位职责 一、负责全院师生的开水供应工作； 二、遵守工作纪律，在规定的供水时间内，确保开水100C0满足供应； 三、树立窗口形象，服务热情周到，工作干净利落，精心打卡操作； 四、经常保持工作环境清洁卫生； 五、负责设备的安全,经济运行,注意节约用水、用电、用气； 六、加强业务学习，熟练掌握各种操作技能，及时处理各种事故隐患，确保设备正常运行； 七、完成领导交办的其它工作。 锅炉工岗位职责 一、司炉人员必须持有技术监督部门颁发的相应类别的司炉工操作证上岗，无证者不得独立操作锅炉； 二、司炉人员在带班长的领导下工作，听从指挥、服从领导； 三、司炉人员必须遵守锅炉各项规章制度及操作规程，熟悉所操作的锅炉及附属设备的技术性能，精心操作，确保锅炉运行安全，经济运行； 四、根据负荷大小，及时调整燃烧油料，保证供气、供暖的最佳要求，认真做好锅炉在运行