第二章 农产品质量康呢制体系.pptVIP

* 原则 7 建立文件保存体系 1 2 3 4 5 6 7 * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 保存记录 GMP/SSOP 相关记录，文件 HACCP方案和制定方案时所采用的参考文献 CCP监控记录 纠错行动记录 审核工作记录 ........................................ * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 记录的要求 CCP监测控制记录 采取纠正措施记录 验证记录，包括监测设备的校验记录，最终产品和中间产品的检验记录等。 HACCP计划以及支持性材料（HACCP小组成员以及其责任，建立HACCP的基础工作，如有关科学研究、实验报告以及必要的前提条件GMP/SSOP)。 有关GMP/SSOP监测和必要时采取纠正措施的记录。 * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Form V 过敏源评估 Form ＸＩ危害评估汇总 Form ＸＩＩ CCP 控制表 Form ＸＩＩＩ工厂布局图 Form IV 过程评估 Form III 原料评估 Form II 流程图 Form I 产品描述 产品描述 完成流程图 现场确认流程图 确定 CCPs 列出所有潜在危害 进行危害分析 每个CCP 建立关键限值 对每个CCP建立追踪体系 建立纠正措施 建立审核程序 确认预期用途 确立文件和记录系统 原则7 原则 1 原则6 原则5 原则4 原则2 原则3 XY食品公司－HACCP 体系结构 * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 思考题 * 农产品质量控制中GAP体系的涵义。 农产品质量控制中HACCP体系的涵义。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 建立、维护和实施一个良好的卫生计划是企业有效实施HACCP计划的基础和前提条件，即GMP和SSOP。如果企业达不到GMP法规要求或没有制定并实施有效的、具有可操作性的SSOP，则实施HACCP计划将成为一句空话。 目前，采用GMP管理体系的行业主要有：食品工业、制药业及医疗器材工业。食品GMP所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求。 GMP是一种包括4M管理要素的质量保证制度，即选用符合规定要求的原料（Material），以合乎标准的厂房设备（Machines），由胜任的人员（Man），按照既定的方法（Methods）制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度。因此，食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程中的品质与卫生的保证制度，其基本精神为： 降低食品制造过程中人为的错误。 防止食品在制造过程中遭受污染或品质劣变。 要求建立完善的质量管理体系。 * 建立、维护和实施一个良好的卫生计划是企业有效实施HACCP计划的基础和前提条件，即GMP和SSOP。如果企业达不到GMP法规要求或没有制定并实施有效的、具有可操作性的SSOP，则实施HACCP计划将成为一句空话。 目前，采用GMP管理体系的行业主要有：食品工业、制药业及医疗器材工业。食品GMP所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求。 GMP是一种包括4M管理要素的质量保证制度，即选用符合规定要求的原料（Material），以合乎标准的厂房设备（Machines），由胜任的人员（Man），按照既定的方法（Methods）制造出品质既稳定而又安全卫生的产