食品标准与法规复习的.pptVIP

第一章 绪论;1.《食品安全法》食品的定义：食品，是各种供人使用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括一治疗为目的的物品。 2. 标准：为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。;3. 标准与法规的关系。 （1）标准涉及是技术问题； （2）标准反应“最新技术水平”，更新速度要比法规快； （3）标准是技术法规得以实施的基础； （4）标准制定需考虑法规的需要。;4. 标准分类 我国按标准制定层次及适用范围划分： （1）国家标准 （2）行业标准 （3）地方标准 （4）企业标准 按标准实施的约束力划分： （1）强制性标准 （2）推荐性标准 ;第二章 食品标准的制定与编写;1．食品企业标准中正文内容的一般顺次 标准正文包括： 范围——规范性文件——术语和定义——分类——要求——检验方法——检验规则——标志包装——运输贮存;2. 食品标准制定的基本程序 预备阶段 标准起草阶段 意见征求阶段 标准送审阶段 标准批准 备案与发布阶段 复审阶段 ;3. 食品标准的要素分为：;第三章 我国的食品标准;;2.我国的食品标准种类除食品基础标准外，还有： 食品产品（质量）标准 食品安全（卫生）标准 食品检验方法标准三种;第四章 食品安全国家标准及企业标准的编制;;2.食品添加剂的使用基本原则： （1）不应对人体产生任何健康危害； （2）不应掩盖食品腐败变质； （3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； （4）不应降低食品本身的营养价值； （5）在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。;3. GB 2762 标准中所规定的污染物的定义： 污染物定义是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质;4.标准代号与名称 ;第五章 我国食品标签;;;3.《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》 中强制标示内容： （1）食品名称 （2）配料表 （3）净含量和规格 （4）生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式 （5）生产日期和保质期 （6）贮存条件 （7）食品生产许可证编号 （8）产品标准代号 （9）需要标示的其他内容;4.《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中需要标示的内容。 （1）营养成分 核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠— —强制标示 其他营养素：膳食纤维、维生素、矿物质和水分 （2）营养声称： 标签上对食物营养特性的确切描述和说明。 包括：含量声称和比较声称 （3）营养成分功能声称：指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。;第六章 我国的食品法规;1.食品法律法规 是指由国家制定和认可，以加强食品监督管理、保证食品安全卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障和增强人民身体健康和体制为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。;2.请说出我国几部现行主要的食品法律 （1）《中华人民共和国食品安全法》 （2）《中华人民共和国产品质量法》 （3）《中华人民共和国农产品质量安全法》 （4）《中华人民共和国标准化法》 （5）《中华人民共和国进出口商品检验法》;;4.我国食品安全监督机构中， 质量监督部门负责监管生产加工环节； 食品卫生监督管理部门负责监管餐饮服务环节； 工商行政部门负责监管食品流通环节。;;6. 请说明我国食品行政执法的几部特征 （1）执法主体的特定性 （2）执法是一种职务性行为 （3）执法的对象是特定的 （4）执法行为的依据是法定的 （5）执法行为是单方法律行为 （6）执法行为必然产生一定的法律后果;7.我国食品行政执法的主体单位名称;第七章 食品生产许可与市场准入;;;3. 请说明食品生产许可认证企业的范围： （1）国内所有食品生产加工企业，是指有固定的厂房（场所）、加工设备和设施，按照一定的工艺流程，加工、制作、分装用于销售的食品的单位和个人。 （2）食品自制零售、经营和餐饮服务等不在食品生产许可范围之内，未经加工或仅经过初加工的种植、养殖等产品不发放生产许可证。;;5. 食品生产企业实施的生产条件审查制度中要求的十个审查项目： 食品企业从（1）原材料、 （2）生产设备、 （3）工艺流程、 （4）产品标准、 （5）检验设备与能力、 （6）环境条件、 （7）企业人员、