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食品生产加工企业必备条件管理案例讲解 济源市质量技术监督局 二〇〇七年二月制作 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、审查员在某饼干厂审查时，询问烤制工序的操作人员如何实施饼干烤制过程质量控制。操作人员回答：“我们高薪聘请了一位有20多年烤制经验的老师傅负责饼干烤制工作，他有一套成功的饼干烤制经验，完全能控制好饼干的烤制质量。” Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 解答： （1）不符合《食品生产加工企业必备条件现场审查表》5.2.2条款。 （2）《食品生产加工企业必备条件现场审查表》中要求，企业应制定关键质量控制点的操作程序或作业指导书。饼干的烤制过程是饼干生产的关键工序，不能仅凭经验进行生产操作，应制定烤制生产操作程序或作业指导书。 （3）一般不合格。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、某生产企业为申办食品生产许可证新购了一台分析天平用于产品出厂检验，由于是新购仪器，企业认为没有必要进行计量检定。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 解答： （1）不符合《食品生产加工企业必备条件现场核查表》6.2.2条款。 （2）《食品生产加工企业必备条件现场核查表》6.2.2条款要求，企业的检验设备应在检定或校准的有效期内使用，新购的分析天平在投入使用前必须进行计量检定。 （3）一般不合格。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3、某酱腌菜厂工艺文件规定：调料的炒制油温为180-200℃，现场发现该工序操作工人用水银温度计测量油温。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 解答： （1）不符合《食品生产加工企业必备条件现场核查表》3.1.2条款。 （2）不符合《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中要求直接接触食品及原料的设备、工具等必须用无毒、无害的材料制成。 （3）一般不合格。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4、审查员在某糖果厂审查时发现：车间主任提供的熬糖工序作业文件中规定的温度与现场工人提供的作业文件中的规定不一致。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 解答： （1）不符合《食品生产加工企业必备条件现场核查表》3.5条款。 （2）不符合《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中要求保证各使用部门获得文件的有效版本。 （3）一般不合格。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 5、审查员在某炒货厂审查时，发现生产的油炸小食品周期性出现羰基价不合格，造成该类产品批量性报废，工厂不能提供就此作出相应对策的证据 。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client