《营养与食品卫生学》电子教案.pdfVIP

电子教案 第一篇 营养学 第一章 营养学基础 ( 人体需要的能量和营养素 ) 1.1 蛋白质与氨基酸 学习重点：氨基酸和必需氨基酸、食物蛋白质营养学评价、食物蛋白质来源。 授课内容： 一．蛋白质的元素组成。 二．蛋白质的功能。 蛋白质的功能概括起来主要有三个方面： （一） 人体组织的构成成分； （二） 构成体内各种重要物质。 1、催化能力（酶）； 2、调节能力（激 素）； 3、转运功能（血红蛋白）； 4、动力功能（肌蛋白）； 5、防御功能（免 疫球蛋白）。 （三） 提供能量。占总能量的 10～ 12%。 三．氨基酸和必需氨基酸 （一）氨基酸和肽 蛋白质是由许多氨基酸以肽键连接在一起，构成人体蛋白质的氨基酸有 20 种，由于氨基酸的种类、数量、排列次序和空间结构的千差万别，就构成了 无数种功能各异的蛋白质