食物中毒事故专应急预案.docVIP

食物中毒事故专项应急预案 1 总则 1.1编制目的 为建立健全应对突发食品中毒事故的救助体系，规范和指导应急处理工作，有效预防、积极应对、及时控制食品中毒事故，高效组织应急救援工作，保障员工的身体健康与生命安全，特制定本预案。 1.2 适用范围 1.2.1 本预案适用于公司内、外部所属各单位发生食物中毒事件时的应急处理。 1.2.2食物中毒，泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物食物中毒分为以下四类化学性食物中毒.细菌性食物中毒霉菌毒素与霉变食品中毒动植物症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。）现场人员应冷静分析中毒原因，用手指、羽毛、筷子等物伸入中毒者口腔，刺激咽喉部位，引起中毒者恶心而呕吐此方法可反复进行直到将胃内食物吐尽为止。在进行催吐时，还应根据食入有毒食品的种类采取辅助措施，如水产品中毒可在催吐之前让中毒者喝几杯盐水或苏打水，以利解毒和呕吐如食用蘑菇中毒，可在催吐前多喝白开水或盐水如野菜、马铃薯中毒，可喝茶水、醋水后催吐。即采用必要措施，加速肠内残留食糜及粪便的排泄减少吸收，排出毒素，减轻中毒。常用的导泄手段是服用硫酸镁制剂，可以较快地造成腹泄。预防工作 严把食品原料进货关。采购人员要严格把关，定点采购，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。严把厨房仓库关。仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非工作人员不得进入餐厅库房。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。严把餐具消毒关。对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。 餐厅应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。餐厅人员要重视个人卫生，定期按规定进行身体检查，发现有不适宜从事餐厅工作的病患者或带病者及时调换工作。 控制细菌污染。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。 开展预防食物中毒宣传教育。广泛深入的开展预防食物中毒宣传，结合餐厅实际情况，充分利用宣传画和实物标本等各种形式，学习普及有关的卫生知识，提高餐厅人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。 硫酸镁制剂