鲟鱼籽酱标准.PDFVIP

鲟鱼籽酱标准 （CODEX STAN 291 – 2010 ） 于2011 年、2013 年修订 CODEX STAN 291 – 2010 1. 适用范围 本标准适用于鲟科鱼类的粒状鲟鱼籽酱。 2. 说明 2.1. 定义 本标准中使用以下定义： 鱼卵：从卵巢结缔组织分离出的未排出的卵。可使用水产养殖鲟鱼排出的卵。 鱼籽酱：通过使用食用盐加工鲟科鱼鱼卵制成的产品。 2.2 产品定义 产品由鲟科 （四个种属，鲟鱼属、鳇属、拟白鲟属、白鲟属及杂交种属）鲟鱼鱼卵制得。对于所用的各类鱼种， 鱼卵大小大致相同、颜色均匀且独特。颜色可从浅灰色到黑色或从淡黄色到黄灰色。可能偏褐和偏绿。通过添 加食盐制得该产品，供人直接食用。成品含盐量大于等于3g/100g 且小于等于5g/100g 。 2.3 加工定义 2.3.1 初步制备完鱼籽酱后，为抑制芽胞及非芽孢病原杆菌的生长，应对产品进行充分加工或处理，且产品应 符合下文规定的条件。通过对雌鱼进行激素诱导使其排卵，获得排出的鱼卵。妥善处理鱼卵，除去表面附着层， 并硬化卵壁。如果使用激素催化排卵，激素应经主管机关批准后使用。 应使用食用盐研制鱼卵制备产品。在包装、储存和零售时，产品温度介于+2 到+4 ℃之间，而进行批发时 （包 括储存和运输），温度介于0 到-4 ℃之间。只有在能避免变质的情况下，方可冷冻和冷藏鱼籽酱。 产品应装入： - 内部涂有稳定的食品漆或搪瓷的金属罐； - 玻璃瓶； - 其他适合的食品级容器。 2.3.2 允许在能保证质量和安全的受控条件下，重新将产品从大容器分装到小容器中。不得混合不同品种鲟鱼 或批号的鱼籽酱。 3. 基本成分和质量要素 3.1 原材料 应从第2.2 节所述的健康鲟鱼 （品质优良可直接出售供人食用）鱼种中提取鱼卵，制备鱼籽酱。