熟鸡肉中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立.PDFVIP

微生物学通报 Sep. 20, 2016, 43(9): 1999−2009 Microbiology China /wswxtbcn tongbao@ DOI: 10.13344/j.microbiol.china.150738 研究报告 熟鸡肉中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立 1 1 1 2 1* 胡洁云 林露 王彤 陈敏 严维凌 (1. 200235) (2. 200336) 摘 要：【目的】研究不同浓度和不同温度条件下金黄色葡萄球菌接种在熟鸡肉中的生长情况， 比较3 种常见预测模型拟合的准确性，选择最适合的预测模型建立一级和二级模型，为进一步 2 3 4 探讨建立三级模型提供数据基础。【方法】测定浓度为10 、10 和 10 CFU/g 的金黄色葡萄球 菌接种在15−36 °C 熟鸡肉中的生长数据，使用Matlab 软件分别建立修正的Gompertz 、Logistic 和Baranyi 模型，通过比较残差和拟合度(RSS 、AIC 、RSE)选择最优模型，并且拟合出生长参 数(迟滞期、最大比生长速率和最大细胞密度) ，在此基础上通过响应面方程建立二级模型。最后 对模型的可靠性进行了内部和外部实验验证。【结果】36 °C 和29 °C 条件下，修正的Gompertz 模型最适合；22 °C 和 15 °C 条件下，最适合模型按接种浓度依次为修正的Gompertz 、Logistic 和Baranyi 模型，综合考虑，最优模型选择修正的Gompertz 模型。通过计算预测标准差(%SEP) 、 平方根误差(RMSE) 、准确性因子(A )和偏差因子(B )对建立的二级模型进行数学检验，检验结 f f 果均在可接受范围内。【结论】用修正的Gompertz 方程和响应面方程建立的一、二级预测模型 可以为建立三级模型提供有效、精确的基础。 关键词：熟鸡肉，金黄色葡萄球菌，预测模型 Model for predicting Staphylococcus aureus growth in cooked chicken HU Jie-Yun1 LIN Lu1 WANG Tong1 CHEN Min2 YAN Wei-Ling1* (1. Shanghai Food Research Institute, Shanghai 200235, China) (2. Shanghai Municipal Center for Disease Control and Prevention, Shanghai 200336, China) Abstract: [Objective] To investigate the growth of Staphylococcus aureus in cooked chicken at different incubation temperature and initial inoculating level, three common