芦荟提取物的营养成分及抗氧化性能研究_欧阳玉祝.pdf

年 月 ２００8 11 营养健康 食食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发品研究与开发 第 卷第 期 ２9 11 153 芦荟提取物的营养成分及抗氧化性能研究 1，2 1 1 1 欧阳玉祝 ，李佑稷 ，石爱华 ，罗世兰 （1.吉首大学食品科学研究所，湖南吉首416000；2.湖南省林产化工工程重点实验室 摘 要：对3 种芦荟的总蛋白、总糖、矿物质和果胶等营养成分进行分析，测定芦荟提取物的酸值、碘值和过氧化值， 考查芦荟提取物抗光敏氧化活性和自由基清除能力。结果表明：中国芦荟的总蛋白、钙离子、碘值最高，分别为 4.18 % 、6.18 ％和0.987 2 g/100 g ；日本芦荟总糖含量、酸值和过氧化值最高，分别为0.711 % 、19.21 mg/g 和 0.139 2 mmol/kg ；美国芦荟果胶含量最高为2.805 % 。中国芦荟的羟基自由基清除率最强为70.11 % ；3 种芦荟的抗 光敏氧化活性与茶多酚相近，用紫外光照射5 h ，添加美国库拉索芦荟、中国芦荟、日本芦荟提取物和茶多酚的猕猴 桃果仁油的△A/A0 值比不加添加剂的果仁油分别低7.13 %、7.07 %、7.54 %和7.83 % 。 关键词：芦荟提取物；营养成分；抗氧化；猕猴桃果仁油 STUDY ON NUTRIENTS INGREDIENT AND ANTI-OXIDATION PERFORMANCE OF THE ALOES EXTRACT 1,2 1 1 1 OUYANG Yu-zhu , LI You-ji , SHI Ai-hua , LUO Shi-lan (1.Institute of Food Science, Jishou University, Jishou 416000, Hunan, China; 2.Hunan Key Laboratory of Chemical Engineering of Forest Products, Zhangjiajie 427000, Hunan, China) Abstract: The nutrients ingredient, such as three species aloe as total protein, total sugar and mineral substance content was analysised. The acid value, iodine value and peroxide value of the aloes extract were tested. The an－ ti-light-sensitive oxidation activity and scavenging free radical were investigated. The results show that total pro－ tein, calcium ion content and iodine value of Chinese aloe is the highest, which is 4.18 %, 6.18 % and 0.987 2 g/100