好吃到迎风流泪超级无敌披萨+多层牛肉饼详细制作经验2014.4.22试卷.doc

好吃到迎风流泪！超级无敌披萨+多层牛肉饼详细制作经验 好啦言归正传说披萨，这个贴一定要写的非常详细，力求让每一个值友们都学会这个披萨制作方法，一起吃到迎风流泪~~~??新鲜出炉的披萨，已经被我消灭光了！ ? 披萨起源于意大利，风靡全球。无非就是在一块大饼上刷上酱料，铺上各种你家里有的菜和肉甚至水果，然后撒上奶酪一起烤就行。简单吧~~最常用到铺面饼的材料有：各种火腿培根，腊肠也可以，肉类切丁切片提前腌制都可以。水分少的质地坚硬的蘑菇类，水分多的蘑菇比如平菇烤制的时候容易大量“流泪”让面饼变湿软口感不好因此很少用。各种蔬菜，海鲜，水果，坚果干果各种罐头类都可以做披萨的食材。特别嫩的叶菜类水分多用的比较少，比如菠菜什么的。你也可以根据冰箱里的库存自己创意搭配。 ? 我用的是哈尔滨红肠，超市买的双汇小肉肠，洋菇，虾仁，洋葱，青豆玉米粒，甜椒。。。成本不超过20. ?放个多年前拍的这个蘑菇照，书上说叫洋菇，我习惯叫小白蘑菇，比较硬，烤出来很软嫩 披萨是非常简单容易搭配的一种食物，比较难的就是面胚的制作，如果中餐面点比如包子馅饼做的不错，应该也没什么问题，新手最容易出现状况的就是面胚。常见披萨面皮分为比较厚的，吃起来有嚼劲儿的南意厚皮披萨，比较薄的酥脆的北意脆皮披萨，边上各种花式样子好看的花样披萨，面粉里添加独特调料比如百里香之类的披萨，还有添加红豆沙，葡萄干，蓝莓果干之类的甜味披萨面皮。网上也有很多制作好的最基础面胚卖，但不如自己做的好吃。我做的这个是外酥里嫩的披萨口感更好，既然在家动手做披萨了，还是每一步都自己来一遍，多做两次就有经验了。 大部分披萨制作模式都一样，学会一种举一反三面胚里增减一些配方，就能做出不同风味的披萨。所以我们不管世界上有多少种披萨，先把这种好吃的基本的学会，再自己尝试创造其他的！ 开始吧：制作的时候注意详细看过程文字,基本该注意的我都会说到。 做披萨你要有什么？ 披萨制作简单，成本非常低，按我某宝买入的计算。面粉500克只有几块钱，按比例调配1000克面粉 可以做9寸烤盘（两人份）6张厚饼，所以每个饼加上其他调料的成本不到2块钱。重要的是非常好吃，必胜客随便一个巨难吃的披萨都要一百块，而且食材放的特别抠特别少，自己在家做即使食材放的量翻倍，价格不超过20块。来了客人招待多烤几个，不过一百块够四五个人吃。 当然，前提是你有了烤箱。??我之前用的烤箱是格兰仕和ACA的 ACA是绝对不会再买了，用不了多久就会坏，反而格兰仕的东西特别耐用，家里格兰仕微波炉用了N多年都很好。不过我的烤箱是七八年前买的了，很多功能都没有，烤的也没有现在的均匀。前几天值得买推荐长帝的烤箱? changdi 长帝 CVRF30WL 电烤箱 30L592133?xixi1258 ? 看了下该有的基本的都有了就买了一个，这款披萨就是拿这个烤箱买的，目前来看很好用，速度快火力均匀，就是不知道容不容易坏掉。烤箱第一要结实耐用，否则再好用没几天就坏掉也不行啊。有了烤箱很多人就想入烘焙的大坑，上个小青年美食奋斗贴里说过烘焙的坑慎入，因为要买的用具非常多。如果实在感兴趣，可以先从披萨开始，披萨是用到工具和各种材料最少的。而且相比饼干的实用性更强（披萨可以招待客人作为主餐，饼干不行吧）。所以建议烘焙新人从披萨入手。 有了烤箱，还需要面粉。做披萨的面粉最多用的就是高筋面粉和低筋面粉搭配，大体比例是2 ：1,高筋有延展性韧性，嚼劲好，低筋有蓬松度，吃起来松软。所以首先要有这两种面粉，我一般都是淘宝购入，我买的是 ? 香港金像牌面包粉1千克/一袋 高筋面粉 优质高筋粉...￥25京东 ? ? 香港美玫牌 蛋糕粉 低筋面粉 低筋粉 1千克/袋￥25京东 ? 做披萨还需要马苏里拉芝士，这是最基本的。?? 那么多奶酪为什么基础的要用到这个？因为这个奶酪黏性强，也就是大家说的拉丝性好，可以把各种切片切丁的食材和面皮融合一起，否则没有黏性，食材到处乱滚粘不在一起啊。但要说奶香浓郁还是高达奶酪。各种奶酪有很多，讲究点的都是几款奶酪搭配，我们做最基础的只用马苏里啦就已经很好吃了。奶酪也是某宝买，我买的是分装整块的，淘宝大部分卖的是切丝分装，我怕切丝的有其他乱七八糟的东西混合进去，吃着没有奶香不放心，就同买辣椒最好买整的别买辣椒面，怕掺其他东西一个道理。?除此之外还需要从网上买的有一个牛至叶这个是必须要买的啊亲！? 奥地利KOTANYI可达怡 牛至叶碎8g/袋￥8.5京东 ? 用了这个披萨的味道马上就出来了，否则就和中式馅饼差不多了，只不过馅是露在外边的，注意是牛至叶不是牛百叶啊亲~...还有新手需要电子称，不然掌握不好面胚制作的用量，老手基本可以不用称了。? 甲壳虫厨房称5KG￥75.5亚马逊中国 ? 最好买块黄油，自己炒披萨酱吃，很香。 除了以上几个最好淘宝购买外，