1.2无酒精饮料到服务研究.ppt

;;;布置任务;任务分析;完成任务;种类 热饮品：包括茶、咖啡、可可。 冷饮品：包括果汁、碳酸饮料和矿泉水。;茶 茶与茶树 茶树多生长在温暖、潮湿的亚热带气候区和热带的高纬度地区。 理想的采收季节应该是4-5月。 ;;;绿茶 不发酵茶叶，通过高温杀青保持鲜绿色。 著名品种：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山玉峰、庐山云雾等。;;白茶 不发酵，不经过揉捻，仅经过萎调便将茶叶直接干燥。 白茶茸毛多，色白如银，汤色素雅，初泡无色，毫香明显。 著名品种：白毫银、君山银针、白牡丹等。;;花茶 又名片香，鲜花经干燥处理后，与不同种类的茶胚拌和窖制而成的再生茶。;紧压茶 紧压茶是用绿茶、红茶等作为原料，经蒸软后压制成的再加工茶。 如：沱茶、砖茶、方茶、饼茶、圆茶、普洱茶等。;茶叶生产工艺 不发酵茶： 杀青、揉捻、干燥 ;半发酵： 最复杂、最细腻、??高级 全发酵茶： 红茶 氧化、揉捻发酵、干燥 加味茶;;;;茶叶的保存方法 大量——小型冰箱，零下5°C以下，密闭 量少，放置双层棉纸，干燥储存;咖啡;咖啡的品种 阿拉比卡 罗布斯塔 利比利卡;咖啡豆的种类 蓝山 曼特宁 摩卡 牙买加 哥伦比亚 巴西圣多斯 危地马拉 综合咖啡豆;咖啡的主要成分和特征 咖啡因 单宁 糖分 蛋白质 脂肪 纤维;;其他饮料;矿泉水 饮用矿泉水的特征 饮用矿泉水必备的条件 饮用矿泉水的分类： 不含气矿泉水 含气矿泉水 人工矿泉水 冰水服务的程序 ;常见的矿泉水 阿波纳里斯 毕雷 依云 圣派·哥瑞诺 伟涛 崂山矿泉水;毕雷;果蔬汁饮料;乳品饮料;服务技能;英国茶服务;中国茶服务;冰茶;;