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家天下餐饮文化传播有限公司 ——经营策划预案 经营理念： 经营宗旨：以卫生为先、以品质为本、以人才为基石、以变通求发展。 经营口号：经营“家天下”，生意通天下。 第一个三年计划：第一年纯利润30万，第二年纯利润50万，第三年纯利润100万。 主要业务： （一）、餐饮经营：家天下美食 1、正餐 2、烧腊 3、宵夜 4、早餐 （二）、餐饮培训： ⑴、培训项目 A：广式烧腊培训，培训费用3800元，学习期15天。培训内容有： 1、广式烧鸭、烧鹅： 代表产品 培训内容 应用菜式 佐食酱料 广式烧鸭 一、鸭鹅的前期处理与注意事项二、烧料的配制与保管三、缝的方法与注意事项四、五、焙的方法与技巧六、烤的火候与问题出现的处理方法 鸭架斩块 可炖汤、蘸酱 明档出售 配酸甜酱或自制香辣酱蘸食 2、香草无脖烤鸭： 品 名 培训内容 应用菜式 佐食酱料 香草无脖烤鸭 3、碳烧琵琶鸭 品 名 培训内容 应用菜式 佐食酱料 炭烧琵琶鸭 一、鸭的初步加工技巧。 二、琵琶鸭腌制酱料配方和皮水配方。 三、琵琶酱的配方及其调制。 四、腌制技巧及其注意事项和风干要点。 五、烤制的火候调节和注意事项。 六、琵琶鸭的菜式应用和变化。 七、卖点设计和营销技巧。 斩块食用 以热食为佳 菜式变化 孜然味、麻辣味 明档出售 4、烧鸡系列：一品蚝皇烧鸡、一品风沙鸡： 代表产品 培训内容 应用菜式 佐食酱料 一品蚝皇烧鸡 一、蚝皇烧鸡和风沙鸡腌制酱料配方。 二、烧鸡皮水配方及其制作。 三、选料及初步加工技巧。 四、原料的腌制注意事项。 五、蚝皇烧鸡和风沙鸡佐食酱料配方。 六、烧制和炸制火候调节等要点。 七、蚝皇烧鸡和风沙鸡菜式的应用。 八、成品的卖点设计与营销技巧。 片皮两吃鸡 鸡身凉拌 砍块食用 酱料 明档出售 配姜葱汁或特制蜜汁。 5、咸香鸡、盐焗鸡系列：客家咸香鸡、东江盐焗鸡、盐焗凤爪、盐焗鸡翅等。 代表产品 培训内容 应用菜式 佐食酱料 咸香鸡 一、鸡前期处理 二、咸香鸡水的三、浸咸香鸡的技巧四、咸香鸡与爪的五、 手撕鸡 配自制手撕鸡粉 明档出售 配姜葱汁和麻辣汁 6、白切鸡系列：湛江白切鸡、白切生肠、白切五花肉、白切猪肚等。 代表产品 培训内容 应用菜式 营销方法 白切鸡 一、白切鸡浸卤配方及其制作方法。 二、选料及其初步加工注意事项。 三、浸卤的要点和诀窍。 四、啤水注意事项。 五、冰水的配方和制作。 六、过冰水的要点和要求。 七、佐料配方和制作要点。 八、成品美化和卖点设计。 斩块两吃 姜葱汁、麻辣汁 手撕两吃 姜葱汁、麻辣汁 加工成烧鸡 姜葱汁、果酱 明档出售 配姜葱汁和麻辣汁 7、叉烧系列：蜜汁叉烧、蜜汁烧鸡翼、蜜汁烧大肠头、蜜汁酿大肠、脆皮大肠、脆皮叉烧等 代表产品 培训内容 应用菜式 佐食酱料 蜜汁叉烧 一、二、腌制的方法与注意事项四、的配制烧的技术方法六、问题的处理方法 叉烧盖饭 配时令蔬菜 明档出售 8、烟熏系列：香薰太爷鸡、樟茶鸭子、碧螺薰兔、碧螺薰肉、酱香熏肉等。 代表产品 培训内容 应用菜式 佐食酱料 9、潮州卤水系列：卤水鹅、鸭；鹅鸭掌、亦、肾、头；猪大肠、猪肚，猪头皮、猪蹄、肘子； 卤蛋、卤豆腐；牛肉等。 代表产品 培训内容 应用菜式 佐食酱料 潮州卤水猪耳 一、潮州卤水的配方及其制作。 二、潮州卤水的保管方法。 三、潮州卤水卤制品的原料选择及其加工制作方法。 四、卤制品的待售美化技巧。 五、潮州卤水卤制品的食用方法及其酱料配制。 六、卤制品的菜式搭配和销售卖点设计。 卤水拼盘 汾蹄汁或麻辣汁 明档出售 麻辣汁或酸辣汁 10、川卤系列：卤水鹅、鸭；鹅鸭掌亦、肾，头、脖子；猪大肠、猪肚，猪头皮、猪蹄、 肘子；卤蛋、卤豆腐；牛肉、牛筋等。 代表产品 培训内容 应用菜式 佐食酱料 酱板鸭 一、川卤的配方和制作方法。 二、川卤的保管方法和注意事项。 三、各种卤制品的选料和加工技术。 四、酱板鸭的初加工和造型要点。 五、酱板鸭的烧烤注意事项。 六、酱板鸭的卤制过程及其火候调节。 七、酱板鸭的销售处理技术。 热吃 不需要酱料 冷吃 不需要酱料 风干吃 不需要酱料 明档出售 11、精卤系列：德州扒鸡、道口烧鸡等。 代表产品 培训内容 应用菜式 佐食酱料 德州扒鸡 一、京卤的配方和制作方法。 二、京卤的保管方法和注意事项。 三、各种卤制品的选料和加