06维生素和矿物质概述.pptVIP

维生素和矿物质概述;概述;维生素分为：脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性维生素可以与其它脂一起贮存在脂肪和肝脏，由于可以贮存，所以其中某些维生素可积累到毒性浓度。 不能在组织中大量贮存，过量的部分会通过尿液排出。因此水溶性维生素直接产生的毒性危险不象脂溶性维生素那样大，当然高剂量情况除外。 ;;维生素的发现;1 维生素A （视黄醇） ;维生素A （视黄醇） ;维生素A缺乏引起的疾病：;皮肤病：不仅角膜，所有上皮组织也需要维生素A。皮肤干燥、变粗、继而脱屑，发生丘疹，丘疹多见于上臂和大腿的后外侧，以后会逐渐向臀部、腹部、背部、颈部蔓延。;维生素A来源（每100克）;维生素D;维生素D;☆维生素E缺乏在动物实验中产生的症状各种各样。但其中多数症状用尽了很多方法在人身上都很难出现。 ;可能有三个原因： 维生素E在食物中非常普遍，想设计出一套饮食使之不含维生素E几乎是不可能的。 身体脂肪组织内贮存了大量的维生素E，即使饮食中不含维生素E也需要很长时间才能消耗掉储备。 维生素E可以被细胞循环再利用以避免维生素E缺乏。;维生素E的来源 ; 维生素K是来自植物的一种维生素，参与血液凝固的某些蛋白的合成需要维生素K，和维生素D共同促进骨骼的生长 维生素K也可以从非食物获得，即肠道细菌可以合成。 一般暗绿色的蔬菜还有维生素K丰富，如菠菜，甘蓝，另外奶制品也含有一定的维生素K。; B 族维生素 ;矿物质概述;微量元素即使存在很少但却很重要，必须通过食物摄入，称必需微量元素。 1995年WHO界定必需微量元素定义，按生物学作用分三类： 1。人体必需微量元素10种，铁、锌、铜、碘、锰、钼、钴、硒、铬、氟 2。人体可能必需微量元素4种，硅、镍、硼、矾 3。具有潜在毒性，但低剂量可能具人体必需功能元素为铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡。;我是酸性体质？？;　健康人的血液是呈弱碱性的，大概 pH 值是 7.35 到 7.45 之间，一般初生婴儿也都属弱碱性体液，但随着体外环境污染及体内不正常生活及饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性。“酸性体质”者常会感到身体疲乏、记忆力减退、腰酸腿痛、四肢无力、头昏、耳鸣、睡眠不实、失眠、腹泻、便秘等，到医院检查不出什么毛病，如不注意改善，继续发展就会形成疾病，而 85 ﹪的痛风、高血压、癌症、高脂血症患者，都是酸性体质。因此，医学专家提出：人体的酸性化是“百病之源”。而根据统计，国内 70% 的人具有酸性体质。 ;正常人血液的PH值应在7.35-7.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10%左右，更多人的体液的PH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身体疲乏，记忆力衰退，注意力不集中，腰酸腿痛，到医院检查又查不出什么毛病，如不注意改善，就会继续发展成疾病。 当人的体液PH值低于中性7时，就会产生重大疾病，下降到6.9时，就会变成植物人，如只有6.8---6.7时，人就会死亡。;食品的成酸与成碱作用;成酸食物和成碱食物;? 强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼籽、柴鱼等。 ???中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 ??弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 ;“成碱食物”：而在体内形成碱的无机盐如???、钠、钾、铁、镁等元素占优势的食物，可使体液表现为碱性的食品。 这些食物中的有机酸参与体内代谢，在人体内氧化后，会产生氧气、二氧化碳和水排出体外，剩下的金属离子能使体液的碱度升高。;强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。  中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。  弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 ;3、“中性食物”：食物所含的金属元素与非金属元素基本均衡，进入人体后代谢产物的酸碱性基本平衡，称为“中性食物”。例如：牛奶、芦笋等 ;;酸味食品和成酸食品;