3-1化学与健康-糖.ppt

甘蔗、甜菜与蔗糖 为什么有人喝牛奶会肠胃不适？分子结构不同性能不同, 分子的分解, 酶与分子协同作用 乳糖 两个糖分子靠? -O- 键连接 麦芽糖 两个糖分子靠? -O- 键连接 蔗糖 两个糖分子靠? -O- 键连接 酶的选择性与分子结构有关 高度的结构选择性：锁和钥匙的关系 maltose麦芽糖 glucose 葡萄糖 麦芽糖 葡萄糖 Lactose in milk 胃疼或腹泻? Lactose(乳糖), a kind of sugar found only in milk, gives milk its sweet taste. Making up about 5 percent of milk’s content, lactose is a carbohydrate that is broken down by the body to supply energy. Infants digest lactose easily, but many adults, especially those of Asian and African ancestry, have lost some of their ability to digest this sugar. When these adults drink milk, they often suffer gastric distress and diarrhea（胃疼或腹泻）. 乳糖与分解 纤维素和淀粉---多糖的代表 纤维素是自然界中分布最广的多糖，木材含纤维素50%左右，亚麻约含纤维素80%，棉花是近于纯粹的纤维素。每个纤维素分子是最少含有1500个葡萄糖结构单位。 淀粉存在于植物的根及种子中，米中含量为 62-82%，麦子含57-75%，马铃薯中含12-14%。 淀粉进入人体后，一部分淀粉收唾液所和淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。 人为什么不能以草为主食？ 淀粉结构片段 纤维素结构片段 人为何不能靠吃草过活？ 1．草和粮食成分不同：草的主成分是纤维素，粮食的主成分是淀粉，前者为聚β-葡萄糖，后者为聚α-葡萄糖，二者在结构上虽然差别甚微，只是第一个碳原子上的羟基排列不同，但性质和功能截然不同。“失之毫厘，差之千里” 2．人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。 3．牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。 4．目前正研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。 5．农业和林业的下脚料中木质纤维素甚多，它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解， 而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。 B型血能转换成O型(万能血源)？ 人们很早以前就有这样的期盼，如果血库里全是O 型血该多好，这样病人再遇上危急情况，无须验血 就可直接输入这种万能的救命血了。众所周知，人 的血型共分O、A、B、AB四种, 血型是由红细胞表面的糖分子结构决定的。 O型血糖分子结构链为：葡萄糖—半乳糖—N-乙酰半乳糖胺—半乳糖—岩藻糖 B型血糖分子结构链为：葡萄糖—半乳糖—N-乙酰半乳糖胺—半乳糖—岩藻糖—半乳糖 B型血能转换成O型(万能血源)？ 中国军事医学科学院的科学家经过多年的探索和研究从海南咖啡豆里提取到一种酶—2半乳糖苷酶，它可以 把B型血“枝杈”剪掉转变成O型血，但是，咖啡豆中的2半乳糖酶却少得可怜，从50磅的咖啡豆中提取的酶， 只能完成200毫升B型血变O型血的转化。科学家又想出了新主意，他们把从咖啡豆中提取的酶的基因，转移到一种叫毕赤的酵母里，这种酶就会大量繁殖，复制出无数个把B型血裁成O型血的“剪子”这样就可以把 大量的B型血变成O型血了。 “酶转移技术” 毛细管电泳仪---细胞内糖、聚糖、 糖蛋白的分离与检测 人造甜味剂 No-calorie sugar substitutes provide options for enjoying the sweet life 无热量，是不能消化糖和节食者的糖的替代品。 Of the five sweeteners currently approved as food a