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酱油市场环境和消费者趋势 酱油的发展历程－1 酱油的发展历程－2 酱油的发展历程－3 酱油的发展历程－目前各子类的地区分布 全国酱油市场子类构成 全国前十位品牌市场占有率 全国前十位单品市场占有率 酱油的发展趋势 酱油的发展趋势－市场结构及饮食文化 酱油的发展趋势－健康 酱油的发展趋势－味道 酱油的发展趋势－工艺/材料 Appendix 重点市场状况描述 重点市场状况描述 重点市场状况描述 重点市场状况描述 重点市场状况描述 酱油消费量平稳但价格上升速度快，消费档次快速提升； 老抽是最大子类且持续增长； 鲜味酱油（味极鲜）、生抽发展速度明显高于市场平均水平；但局限于凉拌/点蘸应用方式，仍只是家中常备的第二支酱油； 市场现状 海天是市场领导者，在老抽和生抽子类都拥有一半以上的市场份额； 欣和和李锦记是市场最活跃的品牌，欣和占据鲜味酱油的霸主地位；而李锦记在老抽和生抽子类对海天逐渐形成威胁； 欣和的大量终端导购成功吸引消费者第一次尝试；良好的口碑传播成功将品牌知名度转化为尝试率；高端产品的定位和成功的消费者沟通，为其奠定高档、具潮流感的形象，成功建立品牌与消费者的情感联结； 竞争描述 具有高档、潮流感形象的品牌，可以拉近与上海消费者的距离； 实用而有特点的包装可能是切入市场的一个契机； 问题和障碍包括：味事达品牌知名度为空白，如何迅速提升品牌知名度及尝试率？品牌形象及鲜味产品定位与欣和六月鲜重叠，有什么有效工具可以直接与其竞争？鲜味酱油如何进一步拓宽应用场合至炒菜； 发展机会和障碍 口味偏甜，红烧为主要烹调方式,要求上色红润；凉拌、点蘸、炒菜应用有增长； 倾向使用鲜一点的酱油； 味道鲜等产品表现方面的因素驱动消费者做出购买选择，品牌的因素其次； 价格便宜/促销的重要程度不高，消费者价格敏感度较低； 好的包装设计是产品区隔的潜在机会； 饮食口味和 消费者需求 上海 “其他酱油”类仍然是温州消费量最大的子类，其次是老抽； 90％的家庭只用一瓶酱油，用于所有的烹调用途； 老抽和味极鲜各拥有接近10％的消费群体，比较特殊的是，使用老抽和味极鲜的消费者是直接把它们作为家里唯一的一支酱油来使用，并非与其他酱油搭配使用。由此可见，温州消费者使用酱油的习惯比较分化，而共性是只将一瓶酱油用于所有用途； 市场现状 市场的主导品牌是当地的海螺酱油，拥有最高的提示前和提示后知名度，品牌最常使用率达到7成，它在其他酱油和老抽子类都拥有优势； 味事达相对在鲜味酱油（味极鲜）市场拥有优势，但局限于知名度和尝试率都太低，此外，价格贵是阻碍消费者尝试的主要原因； 竞争描述 高档鲜味酱油适应消费者需求，可以同时以第一支和第二支酱油的策略来进行产品的推广；对于价格敏感的群体，使用第二支酱油的策略，与其他酱油搭配使用； 问题和障碍：品牌知名度低，尝试率低 发展机会和障碍 饮食口味相对清淡，口味不太甜； 海鲜类菜式较多； 红烧菜是主要烹调方式，炒菜、点蘸次之； 对酱油的鲜味要求高 饮食口味和 消费者需求 温州 85％的家庭厨房里只有一瓶酱油，味极鲜是主导的子类，被作为全功能用途的酱油来使用； 使用两瓶或以上酱油的家庭，味极鲜也是其必备产品，用来和老抽或生抽进行搭配使用； 部分消费者使用老抽的原因是有上色的要求，味极鲜的颜色偏浅不能满足其上色要求；使用生抽的原因是咸味比味极鲜重，价格便宜； 市场现状 味事达味极鲜主导泉州市场，其他品牌的份额很小； 味事达味极鲜的产品表现受到消费者的认同；另一方面，消费者对味极鲜的不满意之处在于价格贵、颜色偏淡、没有什么变化/创新； 泉州消费者最为重视的品牌驱动因素包括物有所值、值得信赖、周围人都在使用，而味事达仅仅拥有周围人都在使用的形象，而其他属性评价都并不高，表明味事达在泉州的受欢迎只是局限于产品，并没有扩张至品牌与消费者的情感联结上，这对品牌地位的稳定性带来隐患，而且不利于产品线延伸和产品升级； 竞争描述 味事达在产品升级上可考虑以下方向： 可以包装上作一些创新 甜一点的味极鲜产品 可以考虑推广老抽产品 一些专门用途的产品，如蒸鱼、点蘸的酱油 味事达品牌形象与消费者联结度不高 发展机会和障碍 炒是最主要烹调方式，而且有增长趋势，其次是红烧、点蘸和清蒸； 倾向于选择鲜一些的酱油； 倾向酱油口味甜一点的需求也比较明显； 饮食口味和 消费者需求 泉州 * * 为 福达工作坊 2009年2月 福达市场研究及资讯部 历史上，大部分地区都是食用“其他酱油”，而这些酱油基本上都是本地出产 生抽、老抽起源于广东地区；广东人称酱油为“豉油”， 1983年，味事达推出市场上第一瓶“味极鲜”酱油，开辟了鲜味酱油市场 90s淘大的黄豆酱油在华东、华北和西南市场逐步取代“其他酱油”的地位 以海天为代表的广东式老抽逐渐渗透华中、华东市场