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冷冻食品的包装 姓名：方俊杰 班级：B食品111 学号：1110308122 摘要：随着人们消费水平和科学技术水平的日益提高，冷冻食品越来越被大众所认知与接受。无论是商店、超市，还是每个家庭，处处可见设计精美、实用方便的冷冻食品。事实上，食品包装就像食品的贴身衣物一样，是现代食品工业的最后一道工序,它不但起着保护、宣传食品的作用，而且便于食品的储藏、运输和销售。食品包装是现代食品生产的最后一个环节，起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用。 关键词：冷冻食品 包装技术 首先我们来了解一下冷冻产品：一般来说，在-8的冷藏温度下，多数微生物停止了活动，但酵母菌、霉菌比细菌耐低温的能力强，有些霉菌和酵母菌能在-9基质中生存。因此，冷藏食品的温度通常采用-8以下、冷冻点以上的温度。当温度达到-18以下或者更低的时候，除了某些嗜冷性细菌，大多数微生物的繁殖活动已经停止或者被杀死。而酶对食品的作用在-18或者更低的温度下也基本被抑制了。因此，冷冻食品的温度通常采用-18或者更低一些的温度。因此，标准将冷冻食品定义为：以可食用农、畜、禽、水产品等为主要原料，经加工处理、速冻、包装等工序，在-18以下储运与销售的食品。冷冻食品包装的基本要求是从生产、运输到销售，保持其产品的品质特性，防止细菌污染且食用要方便。为此目的，包装材料须具备的条件是：具有一定的机械强度（耐高低温）；具有阻隔性（对气体和液体的高度阻断性）；对内容物的可耐性（耐酸、油）；卫生性；耐操作性。 冷冻食品的包装形式目前，冷冻食品的包装形式有两大类：柔软类型和坚硬类型。柔软类型是以塑料薄膜为基础的。厚硬型包装，如稍厚些的纸包装盒、复合铝箔冲压型容器等，前者占较大比例。现在市场上常见的冷冻食品包装多采用以下结构：OPP/LLDPE 此结构的产品性能可以达到防潮、耐寒、低温热封拉力强等，成本相对比较经济；NY/LLDPE 此结构的包装性能可以耐冷冻、耐冲击、穿刺，成本相对较高，产品包装性能较好PET/LLDPE及PET/NY/LLDPE和PET/VMPET/LLDPE等结构在冷冻类产品中也有使用，但使用率相对较低；另外还有一种是单纯的PE袋，例如蔬菜包装等。以上几种产品结构是现在国内市场低温冷冻产品包装使用比较集中的结构。近几年随着超市、连锁店的快速发展及冷藏链的形成，冷冻食品越来越受到人们的喜爱。据有关部门统计，目前我国冷冻食品的年产量已达650万吨左右，而且以每年25%的速度在递增，人均年消费已接近10千克。随着冷冻食品包装的不断普及，对包装材料的性能也提出了更高的要求。 在实际生产中，冷冻食品包装容易出现以下问题：1.袋子的耐冲击性能差，运输、装卸、货架摆放过程中容易受到外来力的破坏，极易出现破袋、开袋现象，不但影响包装产品的外观，同时也不能起到包装本身应有的作用。 2.包装袋本身的爽滑性不好，生产过程中表现为开口性较差，生产效率低，同时也会使包装袋的使用率降低，对成本造成浪费。 3.包装袋的热封强度不够、热封温度过高造成热封层的损害现象，造成包装袋的保护性能降低，内容物的保质期大大缩短，使内容物达不到相应的保质期。 4.包装袋层间剥离强度小、拉断力不够，包装袋的力学性能较差，造成包装袋分层、包装袋不能够达到应有的承重作用，对内容物不能起到有效的保护作用5.冷冻食品的耐寒性达不到要求，在温度较低的情况下，不能保持材料原有的性能，包装材料较脆，使包装材料力学强度下降，造成包装袋破裂及开裂，更不能满足对内容物的保护作用。6.包装袋的易撕口的作用不能有效发挥，撕裂强度太大造成包装袋不易开口，撕裂强度太小造成包装袋力学性能降低，所以既要满足包装袋易撕口的人性化设计，同时也要完成产品的保护作用。 7.包装袋的穿刺性能，冷冻食品冷冻后一般是比较坚硬，特别是鱼、肉制品，含有骨头及硬质物体，运输及堆放中产品挤压很容易使包装袋穿破，使包装袋密封性造成破坏，因此冷冻食品对包装袋的穿刺性要求很高。瓦楞纸箱重量轻，价格便宜，可以大规模生产多种尺寸，使用前储存空间很小，并能印刷各种图案，因此在制成品包装运输上得到广泛运用。 2、结构特点：由单层或多层波浪形的瓦楞纸板和平坦纸粘合而成；3、性能特点：瓦楞有良好的抗压强度和防震性能，能承受一定的压力、冲击和振动； 4、六个优点： 抗压防震 .2适合印刷 .3易于成形 .4重量较轻 .5利于环保 .6成本低廉（较其它包材其一是只能装载不太重的商品。按国家标准、五层瓦楞纸板箱载重不得超过55kg，七层瓦楞纸板箱载重超过70kg时要内衬硬板。瓦楞纸板箱的箱板内外都是软的，箱体越大越软，所以其箱体大小也受到限制，一般瓦楞纸板箱体在0.5立方米以下，承受10 -15kg的商品是最合适的。其二是抗戳穿能力比木板、人造板、塑