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专业实习报告 感官评价消费者调查问卷模块 一、实习目的 通过专业实习掌握差别检验方法的基本原理、实验步骤、实验方案的内容及方案的制定、样品的制备方法、结果的统计及分析方法；掌握标度与类别检验中主要实验方法的原理、步骤、结果的统计与分析方法；掌握描述性分析方法的原理、内容、步骤、方法等。 根据消费者调查问卷的结果，判断不同品牌猪肉脯的差异，如颜色、香气、味道、质地等值，从而判断顾客的喜好程度。 二、实习内容 （一）问卷调查的制作 调查问卷大致分为四大阶段：准备阶段、调查阶段、研究阶段、和总结阶段。 准备阶段的主要任务就是：组建调查队伍，选择调查课题，进行探索，提出研究假设，设计调查方案。 我组此次的调查课题为： 两个竞争品牌产品的比较。 在考虑多种实验因素后，确定了“百味林”以及“来伊份”的猪肉脯品尝调查问卷。购买调查所用到的不同品牌猪肉脯。根据这个课题在小组人员事先品尝后讨论，并提出假设，拟定整关于肉脯个问卷的调查方案。在确定并全体通过方案内容及流程后，明确调查人群，组建调查队伍，在受调查人群不知道品牌的前提下进行成对偏爱实验。 在调查阶段，我们先将所需品尝的不同品牌的猪肉脯按组按量分装于餐碟中，然后将问卷分发至调查人群，并将食物随后送上，开始整个调查问卷的过程。按照问卷的内容，调查人群按顺序细细品尝不同肉脯的过程中，对肉脯分别进行：喜好程度、喜好原因、产品质地、产品含油量、产品表面湿润度、色泽、风味、甜度、所用香料的风味水平、满意程度等方面进行评分与评价，并对不同品牌猪肉脯分别提出改进方面与建议。最终对不同猪肉脯的偏爱程度做出选择。 在整个问卷调查过程完成后，对于所有的问卷用数据统计专用软件进行统计与数据分析，并得出结论并有整个实验小组人员作出实验的总结。 问卷表如下： 猪肉脯品尝调查问卷 日期______ 性别___________ 年龄____________ P1你品尝产品容器中的数字是多少？（画圈） 387 426 P2全面考虑后，你感觉哪一个对产品的论述更好？（对回答者手持标度卡片） 极端喜欢 9 非常喜欢 8 中等喜欢 7 有点喜欢 6 既没有喜欢也没有不喜欢 5 有点不喜欢 4 中等不喜欢 3 非常不喜欢 2 极端不喜欢 1 如果回答是5以上，就到P3,再到P4。如果回答是4以下，就到P4，再到p3。 P3告诉我你为什么喜欢这个产品？ ———————————————————————————— ———————————————————————————— 探查并表示：还有其他方面的内容吗？ ——————————————————————————— ——————————————————————————— P4告诉我你为什么不喜欢这个产品？ ——————————————————————————— ——————————————————————————— 探查并表示：还有其他方面的内容？ ———————————————————————————— ———————————————————————————— 接下来的问题必须要根据产品的质地来进行。 指定一个数表明你对产品质地的印象： P5产品有多硬或软？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 非常软 正好 非常硬 P6产品含油吗？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 根本不含油 正好 非常油 P7产品有多湿？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 非常湿 正好