第2章蛋白质化学2012.ppt

分段盐析：不同蛋白质所带电荷和亲水性不同，析出时需要的盐浓度不同，调节中性盐浓度使混合蛋白质溶液中的几种蛋白质分段析出的方法。 2、有机溶剂沉淀 乙醇、甲醇、丙酮等极性有机溶剂降低介质的介电常数，破坏蛋白质水膜（乙醇等有机溶剂亲水性更强，脱水剂）,使蛋白质沉淀。 盐溶：低浓度中性盐增加蛋白质溶解度的现象 Hg2+、Pb2+、Cu2+、Ag+等重金属离子可与蛋白质中带负电荷 （pHpI时）的基团形成不溶性的盐而沉淀。 误服重金属盐的病人可口服大量牛奶、生蛋清等，防止这些有害离子被吸收。 4、生物碱试剂沉淀 生物碱试剂,如苦味酸、单宁酸或三氯乙酸等可与蛋白质中带电荷的基团生成不溶性的盐而析出沉淀。 3、重金属盐沉淀 5、 加热变性沉淀 通常不可逆 四、Pr的变性与复性 蛋白质变性： 受到某些理化因素的影响， （1）分子构象发生变化  （二级以上的高级结构改变) （2）理化性质和生物学功能改变 （3）共价键不断裂（一级结构不  变，组成成分和分子量不变）  变性的实质：由于外界条件破坏了Pr内部的次级键使有序而紧密的结构变为无序而松散的结构。 引起Pr变性的因素 物理因素：加热、剧烈搅拌，紫外线照射、X射线、超生波 化学因素：强酸、强碱