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课时目标 1.了解矿物质、水、膳食纤维的生理功能 2.熟悉矿物质、水、膳食纤维的食物来源与参考摄入量 3.掌握矿物质、水、膳食纤维营养学意义 课时目标 1.了解矿物质、水、膳食纤维的食物来源及 参考摄入量 2.熟悉矿物质、水、膳食纤维的生理功能 3.掌握矿物质、水、膳食纤维的营养学意义 一、概述 一、概述 人体内常量元素的含量 矿物质分布的特点： 铁----红细胞 碘----甲状腺 钴----红骨髓 锌----肌肉 钙、磷----骨骼、牙齿 钒----脂肪组织 矿物质的生理功能 1、维持水、电解质及酸碱平衡 酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用是维持机体酸碱平衡的重要机制。 2、调节细胞膜的通透性和细胞内外液的渗透压 在组织液中的各种矿物元素，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经、肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有细胞正常功能的必要条件。 矿物质的生理功能 　3． 构成人体组织的重要成分 骨骼和牙齿中含有大量的钙、磷、镁，人体内99%的钙，80%的磷存在于骨骼中。骨头为什么这样硬，原因就在这里。蛋白质中含有硫、磷等。食物中长期缺乏矿物质，会造成生长发育不良，身材矮小。 　　　 矿物质的生理功能 4． 维持神经肌肉的正常兴奋性5． 是构成某些具有特殊生理功能