蛋品科学和技术.pptVIP

;绪论;一、概述 1、概念 一、蛋与蛋制品加工（egg and egg product）：对禽蛋的人工处理过程。 二、蛋与蛋制品工艺学：研究蛋制品加工的科学理论知识和加工工艺技术的科学。;2、蛋制品加工的主要目的和任务;2、蛋制品加工的主要目的和任务;提出人们需要的蛋产品生产标准和要求 延长蛋产品的保存期限 提高蛋产品的营养价值 增加蛋产品的商品使用价值和附加价值 去除原始蛋产品中不良的味道及微生物 促进国际、国内贸易;2、学习本门课程的基本要求;3、蛋制品加工学研究的内容 蛋品加工学是以研究蛋与蛋制品的特性以及贮藏加工过程中的变化为基础，标准化生产符合人类营养需要和现代食品卫生要求的畜牧业原料产品和方便蛋制品为目的应用型学科。体现理工农相结合，是食品科学与工程学科的分支。 蛋制品加工包括从畜禽原料生产开始，到餐桌食品为止的全部环节。蛋制品加工学的内容包括产品的组成与理化性质、加工贮藏对原料和产品性质及营养价值的影响、加工原理及技术和储藏保鲜方法的理论与实践等。研究内容涉及食品科学、畜牧学、生物化学、微生物学和机械工程学等，是一门交叉学科。;二、蛋制品加工业在国民经济中的地位 １.蛋制品加工是联系畜牧生产与人民生活最关键的、必不可少的中间环节，它肩负着保障与促进畜牧业发展，是畜牧业发展的关键环节，是国民经济中的一个重要行业。 ２.肩负着满足与提高人民生活需要的重任，是人们生活的重要来源，是衡量人民生活质量水平的关键指标。 ３.蛋制品是一种经济食品，是标准化和市场经济密切结合的产物，是保证人民生活安全健康的重要措施。 ４.蛋制品加工业是出口换汇，促进各行业协调稳固发展的重要行业，是国际畜牧业发展水平的关键标识。 ;蛋制品的发展史;Date;蛋与蛋制品;4.国外畜产品加工业发展趋势;主要表现：;5.我国现阶段存在的问题;6.我国蛋制品加工业的发展趋势与对策 发展趋势 大力发展健康养殖畜牧业，为畜产品加工准备充足的原材料。 稳定和提高肉制品的生产与消费，积极发展奶制品，合理利用蛋制品，积极开发副产品的综合利用，提高人们的营养水平和???活水平。 蛋制品加工行业将实现以初级加工为主向精深精细加工的转变。 蛋制品加工业将朝着规范化、标准化、规模化、集团化、一体化、低耗、高效、环保化发展。 形成优质化、多样化、方便化、档次化、低成本化的生产、供应与发展的格局。;Continued;THE END