鸡汁haccp计划资料.docVIP

鸡汁HACCP计划 目录 一、原料描述 二、辅料描述 三、包材描述 四、鸡汁描述 五、鸡汁加工工艺流程图及简述 六、鸡汁类制品工艺描述： 七、鸡汁危害分析工作单 八、鸡汁关键限值的建立 九、鸡汁关键控制点（CCP）监控程序 十、鸡汁纠正措施计划 十一、鸡汁HACCP体系验证程序 十二、鸡汁HACCP计划表 原料描述 序号 1 原料名称 味精 原料特性 感官指标： 具有正常味精的色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。 理化指标： 谷氨酸钠 ≥80% 砷（以As计） ≤0.5 mg/Kg 铅（Pb计） ≤1.0 mg/Kg 锌（以Zn计） ≤5 mg/Kg 产地 见供应商台账 验收标准 GB/T8967-2007、GB2720 交付方式 无特殊要求 包装方式 外层为编织袋，内衬食品级塑料袋 贮藏 存放于阴凉、干燥通风的环境中，隔墙离地存放 生产前处理 可直接使用 二、辅料描述 序号 1 2 辅料名称 食用盐 白砂糖 辅料特性 感官指标： 白色、咸味、无异味、无肉眼可见的与盐无关的外来异物。 理化指标： 氯化钠（以干基计） ≥97 g/100g 水不溶物（普通盐） ≤0.4 g/100g 水不溶物（精制盐） ≤0.1 g/100g 硫酸盐（以SO42-计） ≤2 g/100g 亚硝酸盐（以NaNO2计）≤2 mg/Kg 总砷（以As计） ≤0.5 mg/Kg 铅（Pb计） ≤2 mg/Kg 铜（Cu计） ≤2 mg/Kg 镉（Cd计） ≤0.5 mg/Kg 总汞（以Hg计） ≤0.1 mg/Kg 钡（Ba） ≤15 mg/Kg 氟（F） ≤2.5 mg/Kg 感官指标：晶粒或其水溶液味甜、无异味。干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。 理化指标： 二氧化硫（以SO2计）≤50 mg/Kg 砷（以As计） ≤0.5 mg/Kg铅（Pb计） ≤1.0 mg/Kg 铜（Cu计） ≤2.0 mg/Kg 微生物指标： 菌落总数 ≤350个/g 大肠菌群 ≤30个/100g 致病菌 不得检出 螨（在250g白砂糖中）不得检出 产地 见供应商台账 见供应商台账 验收标准 GB5461-2000 食用盐 GB317-2006白砂糖 交付方式 无特殊要求 无特殊要求 包装方式 内包装为食品级塑料袋，外包装为编织袋 内包装为食品级塑料袋，外包装为编织袋 贮藏 贮存在干燥和低温的场所，不得与有毒有害有异味易挥发易腐蚀物品同时贮存 贮存在干燥和低温的场所，糖包堆放在距离墙壁、暖气管或水泥柱1m以外，严禁与有毒有害有异味和其他易污染物品混运、混放 生产前处理 包装袋表面进行清理，无附着物。 包装袋表面进行清理，无附着物。 序号 3 4 原料名称 鲜蛋 I+G、食用香精、β 胡萝卜素、异VC钠、黄原胶、麦芽酚、蛋白糖、乙基柠檬酸 原料特性 感官指标： 色泽：具有禽蛋固有的色泽。 气味：具有产品固有的气味，无异味。 组织状态：蛋壳清洁、无破裂，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明、稀稠分明 杂质：无杂质，内容物不得有血块及其他组织异物 理化指标： 无机铅限量指标（以Pb计）≤0.2mg/kg 镉限量指标（以Cd计）≤0.05mg/kg 砷限量指标（以As计）≤0.05mg/kg 总汞限量指标（以Hg计）≤0.05mg/kg 按照相应产品要求。 产地 见供应商台账 见供应商台账 验收标准 GB 2748-2003 鲜蛋卫生标准 GB2760-2014、GB30216-2014 交付方式 公司从农贸市场自购 无特殊要求 包装方式 干净卫生的塑料篮 外层为编织袋，内衬食品级塑料袋 二、食品级塑料聚乙烯瓶 三、玻璃瓶 贮藏 在阴凉、干燥、通风良好的场所，温度要求在~1-0℃，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐败的物品同处 存放于阴凉、干燥通风的环境中，隔墙离地存放 生产前处理 破壳，不要让蛋壳掉进盛装桶内 可直接使用 辅料序号 5 1、产品名称 蔬菜 2、主要原料 各种新鲜蔬菜 3、产品特性 新鲜，菜本色，具有蔬菜特有的颜色、气味和滋味，农残检验满足国家标准。 4、包装 无毒无害的包装袋 5、贮存方法 1-10℃冷藏保存，当日采购当日使用。 6、运输方式 冷藏车运输 7、保质期 0--5天 8、食用方法 加熟后食用 9、供货对象 政府机关工作人员 辅料序号 6 1