西餐厅操作标准.pptVIP

一、餐桌摆台标准（长桌） 配置：4套餐具（每套餐具配1个餐碟，1双筷子，1柄餐刀， 1柄刀叉，1个箸台，1块台垫）； 4套杯具（每套杯具配1个咖啡杯，1个杯碟）； 1个糖罐；1个花瓶；1个牙签杯；2个纸盒。 餐具摆放标准——台垫 卫生标准： 无污渍、水渍、油垢，无异味 位置标准： 左/右距桌边三指宽； 下边距桌边两指宽 餐具摆放标准——餐碟 卫生标准： 无污渍、水渍、油垢，无异味 位置标准： 台垫的正中心位置 餐具摆放标准——刀、叉 卫生标准： 无污渍、水渍、油垢，无异味 位置标准： 刀、叉头朝上，柄朝下，叉在左，刀在右，靠台垫内框左下角，平行于左框线，垂直于下框线放置 餐具摆放标准——筷子、箸台 卫生标准： 无污渍、水渍、油垢，无异味 位置标准： 箸台摆台垫内框右上角位置； 筷子头朝上，尾朝下，与台垫内框右边线保持平齐 花瓶、糖罐、牙签杯、纸盒摆放标准 卫生标准： 无污渍、水渍、油垢，无异味 位置标准： 花瓶摆餐桌正中心位置； 牙签杯围花瓶左/右边沿摆放； 糖罐围花瓶上/下边沿摆放； 纸盒摆两个相对台垫中间，与台垫长边平齐 杯具摆放标准 卫生标准： 无污渍、水渍、油垢，无异味 位置标准： 杯碟以花瓶、牙签杯、糖罐为中心区，摆中心区四角，且上下、左右两碟保持平行； 杯把对准所在位置的桌角 烟灰缸两个，摆中心区上、下位置，距中心区四指，两点线与左右台垫保持平行； 吸烟台牌一个，贴近左/右两杯碟，与烟灰缸两点线平行； 其余物品按原标准摆放 二、吸烟区摆台标准