第3章 酒店管理概论.ppt

本章概要： 住宿业和餐饮业的构成与规模。 酒店各部门的主要构成 酒店行业的优缺点 酒店行业中的职业阶梯 连锁饭店与独立饭店工作的优缺点 个人简历、面试要点 与个性相关的三种个人技能 套间酒店All-suites Hotel 博彩酒店 Casino Hotel 会议中心 Conference Center 完全服务酒店 Full-service 有限服务酒店 Limited -service 度假酒店 Resorts hotel 退休社区 Retirement hotel 商业快餐店 学校餐饮服务 员工餐饮服务 完全服务餐馆 保健中心 寄宿餐饮服务 快速服务餐馆 娱乐饮食服务 社会包餐服务 野营地 城市俱乐部 乡村俱乐部 邮轮 航空公司（物流） 国家公园 （事业单位） 饭店业的职业 把饭店业作为终生职业的人的回答： 职业选择：多样性的岗位 工作种类：管理工作涉及面广 创新机会：更多新产品、培训及营销计划 沟通机会：更多与人接触机会 职业发展：更容易得到晋升 附加福利：福利延续家人 饭店业的职业 不喜欢饭店工作的人回答： 工作时间：经常超时工作 非传统工作时间：需要倒班 工作压力：经营压力大 工资薪酬：起点工资低 酒店专业就业部门的选择： 职业定位 酒店咨询公司 业主代表 管理公司管理层 饭店业内职业的选择 通常在行业间跳跃工作种类机会较少。工作 岗位的选择基本定位在同一等级之间。 经济型酒店 豪华型酒店 国内品牌酒店 国际品牌酒店 饭店业内不同企业的甄选：大型连锁酒店 VS 独立酒店 连锁酒店 较好的培训 较多的晋升机会 较好的待遇 饭店收益中心构成： 房务部 Room Division Department酒店客房部及前厅部总称。酒店运营绝大部分收入来自该部门。主要组织构成为：客房部：客房区域及公共区域前厅部：礼宾部、行李部及前厅部 客房部 Housekeeping 餐饮部 FB Department 餐饮部是负责向客人提供食品及饮品服务的部门。主要组织构成为: 厨房、餐厅、酒吧、宴会厅、熟食店、客房送餐等。 餐饮服务 FB Service 其他收益部门 Other Department酒店其他附属运营部门的总称。 主要组织构成为：客衣、电话、收视、泊车、高尔夫、精品店、水疗、健身等部门。 人力资源部 Human Resource Department人力资源部主要负责酒店人力资源规划、人员招聘、员工培训、绩效管理、薪酬福利、劳动关系管理。主要组织构成为： 员工培训 人员招聘 薪酬管理 员工餐厅 市场营销部 Sales Marketing Department市场营销部是酒店负责对外处理公共关系和销售业务的的核心部门。该部门业绩直接影响酒店的整体收入 。主要组织结构为： 公共关系部 市场销售部 预定部 收益管理 工程维修部是保证酒店的给排水、 强弱电 机电设备能够正常运转、一般维修的部门。该部门功能一般分为： 保安部 Security Department 保安部是实施酒店安全管理工作的主要组织 策划者和执行者。 部门职能一般分为： 内保 外保 消防 财务部 Finance Department 酒店财务部是根据国家财务会计法规和行业 会计规定，结合酒店特点拟订公司会计核算 的有关管理制度和具体细则；负责资产管理 及财务预算、支出核算、经营分析、会计报 告、物品采购及税务申报等工作的部门。 饭店财务部组织架构及功能- 酒店财务部里的小世界 财务总监 选择工作岗位的方法： 这家公司的声誉？ 这家公司我能有那些职业发展机会？ 我在这个岗位能学到那些有助于实现我职业目标的知识？ 职业培训计划的质量如何？ 长期看来，薪酬是否有竞争力？ 工作地点是否合适？ 职业开始的前期准备- 个人简历 面试 简历的目的:确保成为少数有机会接受面试的人选。 简历的内容：个人信息、教育背景、技能和工作履历。 任何公司都不可能仅凭简历雇佣员工。 面试的准备：尽可能多地了解你的雇主。 面试的着装：展示你对雇主的尊重，着符合职业人的服装。 面试的技巧：推销自己、展示个人技能的机会。态度决定一切. 小结： 饭店业的发展提供了很多职业机会 饭店业工作种类繁多 规划职业发展很重要 利用自己的优势选择工作 简历与面试技巧的重要性 餐饮服务业内不同企业的甄选连锁餐馆 VS 独立餐馆 本章专业术语： 职业道路、职业阶梯 酒店重要管理岗位名称 Rooms Division is the name of the department within a hotel includes housek