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Western county 西部县域·简阳 一碗羊肉汤 香满千年城 文 / 杜妮 图 / 由简阳市委宣传部新闻中心提供 北方有着“冬至吃饺子”的习俗，而在四川却是“冬 至吃羊肉汤”。每年的冬至日，连接四川成都到简阳的成 简快速通道迎来了一年中最热闹的时候，人们驱车涌入位 于龙泉山脉东侧的简阳市，只为寻得一碗热气腾腾的羊肉 汤。入冬后的成都，打着简阳羊肉汤招牌的店铺随处可见，为 何人们要舍近求远呢？口味刁钻独特的老食客回答 ：“只有 在简阳，才能吃上这个味儿。” 26 简阳羊肉汤 为简阳独特美食文化符号，不喝羊汤、吃 经营了各种羊肉产品，业务不断拓展，生意越做越红 羊肉就枉来简阳城。这不仅仅是一碗简单 火。一大早起，马魁的手机不停地有客户电话打过来 作的羊肉汤，它浓缩的是悠远的历史、厚重 询问新开发的羊肉产品。马魁身后的厨房里，大木盆 的文化、先人的智慧，以及居住在这片土地上 148 万 里分解好的羊肉、羊骨正在被清水反复冲洗，直到骨 简阳人民的开拓精神。简阳人创造了这一碗关于羊肉 头发白、肉筋分明。 汤的记忆，让手中的菜谱成为一部理想与现实交相辉 除了谢国玉和马魁的店之外，在简阳城还有 865 映的史书。 家羊肉店都在同一时间开启同样的羊汤模式，365 天 日复一日地重复着这一碗羊肉汤的坚持。当熹微阳光 一座被羊肉汤唤醒的城市 穿过冬日的薄雾铺展到这个城市大街小巷的时候，一 锅锅羊肉汤已经提前在这 865 家汤锅店厨房里开始了 清早 6 点，谢国玉就来到了位于红建路的新店。 一天的沸腾，因为这一锅锅提前苏醒的羊肉汤，简阳 天还没亮彻底，廖世羊肉汤锅早在“掌门人”谢国玉 的早晨也随即变得活色生香。 来之前就开始了一天的忙碌 ：四点之前羊宰杀切割完 “随随便便就熬出来的汤，绝不叫简阳羊肉汤。” 毕，五点左右开始用三四百斤重的羊骨头熬汤，六点 煮羊汤对于老师傅们来说，不仅是维持生计的工具， 新鲜蔬菜送至厨房，屠宰小工、切肉大叔、熬汤师傅、 更像一种必须遵从的仪式，是对食物的手工情结的顽 买菜小伙，看似繁琐的工序一到他们手里立即变得井 固恪守。 然有序，成为一场标准化流水线的接力赛。当谢国玉 一锅羊肉汤里大约有一百多斤骨，前前后后有 走进店里时，大锅里的羊骨汤刚刚开始咕咕翻腾，空 十几道工序，每个环节都有讲究，哪个步骤都出不得 气中升腾起一股带着羊味的暖气。“现在我来店里都 半点闪失。分、砍、切、割、洗、泡……羊骨、羊肉 算晚的了。”谢国玉笑着说 ：“年轻的时候，我五点就 进锅之前，会经历十几道工序。制作简阳羊肉汤的老 起来杀羊熬汤了。我是上世纪 80 年代末开店的，大 师傅将羊骨头慢慢放入生铁铸造的瓮子锅，再用温火 家都晓得我的老店。”