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乙酸的物理性质 分子组成与结构 化学性质 乙酸的酯化反应 练习 课堂小结 老酒为什么格外香？ 在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。 烧鱼时为什么要加醋和酒 ？ 课后练习 * * 教学目标 教学重点 教学难点 乙酸酯化反应的实质。 1．了解乙酸的分子式和结构式，理解羧基的结构特点； 2．理解酯化反应的概念；掌握乙酸的酸性和酯化反应等化学性质 3．能够初步熟悉乙酸的酯化反应实验的有关操作； 1．乙酸的酸性 2．乙酸的酯化反应 1、强烈刺激性气味的无色液体； 2、易溶于水、乙醇等有机溶剂； 3、沸点：117.9℃ ；熔点：16.6℃ 。 当温度低于16.6℃时无水乙酸易凝结成冰一样的晶体，所以无水乙酸又称为冰醋酸。 1、化学式： 2、结构式： 3、结构简式： C2H4O2 CH3COOH 比例模型 球棍模型 一、乙酸的酸性 电离方程式：CH3COOH CH3COO— + H+ 探究活动：1、设计验证实验CH3COOH具有酸性； 2、设计验证实验CH3COOH酸性强弱。 酸性强弱：H2SO4 CH3COOH H2CO3 可行方案有： 方案一：往乙酸溶液中加石蕊 方案二：往镁粉中加入乙酸溶液 方案三：往Na2CO3粉未中加入乙酸溶液 方案四：NaOH溶液与乙酸溶液混和 方案五：往CuSO4溶液中滴入少量NaOH溶液，再加入乙酸溶液。 实验： Na2CO3溶液有三个作用：耗酸，溶醇，析酯。 饱和的碳酸钠溶液 乙醇乙酸 浓硫酸 乙醇乙酸 浓硫酸 乙醇乙酸 浓硫酸 乙醇乙酸 浓硫酸 乙醇乙酸 浓硫酸 乙醇乙酸 浓硫酸 浓硫酸的两个作用:催化剂和吸水剂。 2． 关于乙酸的下列说法中不正确的是 （ ）． A．乙酸易溶于水和乙醇 B．无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 C．乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激 性气味的液体　　 D．乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸 D 1、 若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分 子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用 下发生反应，一段时间后，分子中含有 18O的物质有（ ） A 1种 B 2种 C 3 种 D 4种 生成物中水的相对分子质量为 。 C 20 3、 酯化反应属于（ ）． A．中和反应 B．不可逆反应 C．离子反应 D．取代反应 D 1、物理性质 无色刺激性气味液体，熔点16.6℃，易溶于水和酒精。低于16.6℃就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。 2、化学性质 (1)酸性: 电离方程式：CH3COOH CH3COO— + H+ (2)酯化反应： 鱼有腥味,是因为海产鱼类在新陈代谢的最终产物中,总氮量的很大一部分以氧化三甲胺、挥发性碱、甜菜碱、胆碱等形式存在。 鱼中这些含氮物质一般可溶于水,所以鱼经过炖、煮可减轻腥气。但水的挥发性和对鱼体的渗透力都不如某些有机溶剂,如乙醇、乙酸、乙醋等,所以在做鱼时加点醋(主要含乙酸),再放点酒(主要含乙醇),则解腥效果极佳。当加人醋时,鱼油中某些造成腥气的物质还会变成可溶性盐类,从而使腥气减轻,而且醋和酒都带有香气,还有以香压腥的作用。 此外,在做鱼时加醋,还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解,不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸,而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松,并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水,便于人体吸收,提高了钙的利用率。 P71：2、3、4 1、上网查阅了解我国酿醋、食醋的发展历程和对人体的影响。 2、家庭小实验：不同浓度的醋酸出去污垢的时间差异