2013年上海西点行业市场调查计划文档.docxVIP

2013年上海西点行业市场调查计划徐来 11广告2班 言：克莉丝汀饼屋是上海发展较早的西点行业，主要经营日常食用的蛋糕、面包等，长久以来以门店零售经营的方式取得了一定的成绩，创造了不错的市场知名度和市场占有率，拥有了很多忠实顾客。在不断的完善壮大中，得到了健康的发展，为消费者提供相应的产品和服务，一直深受好评。但是近年来，在面对激烈的竞争环境，克莉丝汀饼屋逐渐趋于劣势。本计划准备于2013年4月中旬，在上海市通过对各个年龄层的消费者的调查，达到对西点行业各个品牌的市场调查，在分析其内外部环境，竞争机制，消费者等因素的基础上，对自身有新的定位总结出新的竞争和经营对策，完成寻找新的市场机会的目的，对克莉丝汀饼屋的今后发展给出之间建议。主要内容：1.调查背景近几年，人们的饮食消费需求发生着翻天覆地的变化，很多人的早餐由原来的豆浆油条，转而选择蛋糕面包，人们对于饮食的追求已不再像以前那样，简单而随意。我们的社会充满了多变，人们喜欢尝试新鲜食物食品，于是近几年西点店已成星火燎原之势，我们这些时代的宠儿，更是跟风逐流，同时不同的客人，也对有对不同口味的面包蛋糕产生不同的喜好，所以我们将对上海市西点行业做市场调查，以更好的为克莉丝汀饼屋做相应的参考。2.环境分析经济：西点行业快速发展，由于其鲜美可口，种类丰富，老少皆宜。近几年上海市西点行业发展速度较快，受益于西点行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，西点行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。发展：原本以庆祝生日为主要用途的蛋糕现在已被用在了各种值得庆贺的场合，产品品种多达数百种，制作原料也从以面粉和奶油为主，发展到水果、冰激凌甚至果酱等等，甜点还出现了奶酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了花样百出的口味，由过去的过期甩卖变成了如今的分段烘烤。文化：西点顾名思义，是起源于西方的点心，于19世纪进入中国，于20世纪在中国广泛盛行。早期的观念中，人们只有在生日的时候才会选择买蛋糕，作为一种生日的庆祝。随着改革开放，中国经济的发展，以及消费观念的的改变，蛋糕面包作为西点的典型，早已深入人们生活，成为人们生活中必不可少的一部分。竞争：由于新进入企业不断增多，上游原材料价格持续上涨，导致行业利润降低，因此西点行业市场竞争也日趋激烈。一直以来，产业集中度低，缺乏规模经济效益，企业间的兼并重组和品牌经营进程逐步加快，规模化经营初见成效。集团化和品牌连锁作为规模化经营的主要模式，在扩大和稳定客源、提高用户忠诚度、降低成本等方面有较大的优势。消费者：随着人们生活质量的提高，平时的生活可支配支出水平较高，食品消费占生活消费的绝大部分，蛋糕面包作为食品也是愿意消广大的消费者愿意消费的范围。3.商业状况及规划调查目前的上海市西点行业大致可以分为3大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如面包新语、85℃等知名连锁饼屋等；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于小区的各家无名小面包店和蛋糕店。2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市发展到了50多家门店。集团日前宣布，除在上海、北京两地采取直营外，将向全中国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专卖店. 台资企业上海克莉丝汀食品有限公司成立于1992年。克莉丝汀对开分店有明确的标准：当居民人均可支配收入在3000至4000元时，每10万居民可开一家店；1万元时每7万居民可开一家店；2万元时，每2万人可开一家店。目前，上海的人均可支配收入已超过2万元，可容纳近千家分店。如果产品无法创新就吸引不了顾客，食品企业必须注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的市场，形成具备先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。总体看来，目前面包蛋糕消费者有年轻化、需求多样化的变化趋势。所以，本次对上海市西点行业的规划调查为以下几点：①对上海市面包蛋糕市场消费者的总体情况的调查；②对上海市面包蛋糕消费者的类型及其特征的调查；③对上海市面包蛋糕消费者的需求特点的调查；④对面包蛋糕消费者的购买行为特点的调查；⑤对上海市面包蛋糕消费者对企业市场营销活动的反应及喜好的调查。4.客流量调查西点行业的客流量一般与三个因素息息相关，地理位置，时间点，产品服务质量。如果地理位置处于居民区附近，那里的顾客对蛋糕面包的需求量会更大，同时上班时间和下班时间点是人流的高峰，此时对蛋糕面包的购买需求也会增大，同样，一家的西点店的口味以及店员的服务也会很大程度上的影响客流量。所以，我们将会分商业区和居民区，高峰时间和非高峰时间，在不同区域不同时间对不同的商家进行客流量的调查。5.消费心理调查消费者的类型及其特征信息、消费者的对面包蛋糕的需