上菜速度管理细则.docxVIP

常规管理细则上菜速度是企业让顾客满意优化的重要途径，一个优秀的厨房或厅面管理者切确的及时掌控上菜速度，及时满意的为顾客呈上满意的菜品，上菜速度快的主要满意体现更快的优化顾客用餐时间，使企业有更大的空间盈利上菜速度快是体现厨房直接管理者最优秀管理工作的体现，充分的证明厨房直接管理者的管理风格（准备工作充足、预知性强）上菜速度快可以减少顾客的等待时间，常规顾客可想而知都不愿意花钱做一份等待的事情（尤其是中国人）上菜速度慢的危害让顾客对企业认知度下降、满意度下降延长顾客用餐时间，影响顾客用餐心情厨房及厅面管理的严重缺陷（厅面催菜查单管理、厨房排单管理，餐前准备工作管理应对方案：上菜速度管理上菜速速严格控制在20分钟超过20分钟的菜品导致催菜的扣罚厨师长20元、副厨师长10元、主案5元（注：每道菜品，处罚金额存至员工基金以备活动使用）上退菜管理办法1、13:30之后估清属于正常估清 19:30之后估清属正常估清其余估清一道菜品处罚金额以、上菜速度处罚为标准。除特殊菜品之外必须由厨师长签字方可避免处罚单，如没有厨师长签字按正常处罚执行望理解。厅面下错单、下重单、按原价的8.5折由出错人自行买单产品份量管理办法顾客意见本上出现两次以上（不包含两次）产品份量少的按上菜速度处罚为标准。剩菜率管理办法厅面收集的剩菜率（统一放置传菜部、偷吃的按200元处罚）正负厨师长及主案必须认真对待并作出剩菜率解释原因、以备收集人员作好剩菜率登记，如亵渎和敷衍了事者按上菜速度处罚方案执行（厅面与厨房同时处罚）厨房领料管理办法认真对待仓库和尊重仓库领料时间和规章制度上午领货时间11:30之前下午领货时间17:30之前领货必须由经收人签字（除了抵制易耗月计划申领者）其余时间领货与领货不签字者按（上菜速度处罚标准）