便利店如何进行营运管理.pptVIP

十二、 绩效管理 全面的考核 业绩考核 作业标准考核 员工资质考核 * * 十二、 绩效管理 定期的考核 考核的时间 考核的期间 考核的对象 考核的场所 * * 十二、 绩效管理 　 含税销售收入 　 顾客数 　 平均客单价 1. 未税销售收入 2 销售毛利 3.1 商品削价准备 3.2 损耗数 4 净毛利 5.1 返佣 5.2 费用 6 商业销售毛利(4+5) 7 其它营业收入 8 租金收入 9 商业收益(6+7+8) 　 含税销售收入 　 顾客数 　 平均客单价 10 工资费用开支 11 营运费用开支 12 营业贡献(9+10+11) 13 折旧与摊销 14 场地租金 15 销售税金及附加 16 财务费用 17 不可控成本(13+14+15+16) 18 营业税前利润 * * 损益表 * * 谢谢大家！ * * 库存控制的目标 库存周转次数= 月销售量 平均 库存量 店铺营运之商品的管理 11、库存管理 库存周转天数= 周期 周转次数 练习 例：美圆店6月份可口可乐的销量为500罐， 平均库存为65罐，则： 存货周转次数 = 存货周转天数 = * * 四、价格的管理 Price Mgmt 货价对位 新品价格检查 高价格敏感度商品的市调 促销商品的价格检查 清货商品价格检查 * * * * 规范价格牌 五、推广的管理 Promotion Mgmt * * 品牌建设 推广的目的 提高销售 推广活动是拉动销售的火车头 五、推广的管理 Promotion Mgmt VICI 招牌 灯箱 制服 服务态度 店内广播 * * 主题推广活动 每期促销 品牌建设 提高销售 五、推广的管理 Promotion Mgmt * * 促销前 促销中 促销后 足够的货源 海报张贴 促销货品的陈列 ………. 附加推销 促销品的补充 促销品的反馈 海报的更新 …………. 促销的总结 库存的处理 海报的清理 …………. 六、陈列的管理 Presentations Mgmt 常规商品严格执行陈列图 促销商品陈列 新品的陈列 一货一位 * * * * 一货一位 商品正面充分展示 * * 品类集中陈列 不清晰的陈列基于商品结构不清晰 * * 品类纵向陈列 品项横向陈列 * * 上轻下重 视觉丰满 价格牌左向 商品推荐 附加推销 快速结帐的服务 和顾客聊天 * * 七、顾客服务 Customer Mgmt 顾客服务3字经 商品推荐：挖掘顾客的隐性需求 新到货品的推荐 特色货品的推荐 需求货品的推荐 生意额=客单价*客次 * * 七、顾客服务 Customer service 买 得 更 多 商品卖点 不超过3点 附加推销：提高销售额的必杀技 当期核心推广商品 当期高毛利推广商品 当期冲动性商品 生意额=客单价*客次 * * 七、顾客服务 Customer service 买 得 更 多 不超过3个SKU 快速结帐：尽显便利本色 * * 七、顾客服务 Customer service 不超过3分钟 生意额=客单价*客次 * * 讨论:拥挤的收银台的弊端? 和顾客聊天:建立顾客忠诚度的最佳手段 熟客 根据顾客外貌判断顾客的商品需求 生意额=客单价*客次 * * 七、顾客服务 Customer service 买 得 更 多 了解顾客心理 八、销售额的管理 Cash Mgmt 每班现金差额不可超过￥5 销售额￥300整钞登记 夜更销售额￥100整钞登记 每天存入银行 每天编制现金报告 * * 九、执行能力Execution Ability 店铺营运中的重点 连锁便利店取胜的重要环节 * * 任何业态连锁经营标准化必修课 Execution！ Execution！ Execution！ 良好的执行基于完善的标准化流程 Process！ Process！ Process！ 九、执行能力Execution Ability 帮助员工执行的工具 --表格 三更工作分配表 每周清洁/价格牌跟进表 快餐食品上货登记表 --指引 当班负责人工作指引 现金操作指引 快餐操作指引 防损操作指引 紧急情况应对指引 * * 建立每间店铺的同事 交流分享平台 九、执行能力Execution Ability * * 店铺执行 各部门标准化作业流程 各 部 门 策 略 企 业 愿 景 店铺:体现企业价值观的重要载体之一 九、执行能力Execu